해피레포트 - [식품영양학(식품학)] 마의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :마.hwp 문서분량 : 14 page 등록인 : jju8318 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 09.01.19 / 09.01.19 구매평가 : 다운로드수 : 2 판매가격 : 1,000 원

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보고서설명
마의 특성과 영양성분/효능 및 활용방법에 대한 자료입니다. 마의 역사와 유래를 시작으로 특징, 마종류와 역할, 마의 영양성분, 효능, 좋은상품 선별요령, 생활 속 활용법, 마의 민간요법, 마에 관한 궁금증, 요리방법등을 총체적으로 정리한 자료입니다. 실제 A+받은 자료이며 과제, 발표시 다양한 정보가 많아 유용한 자료입니다.

본문일부/목차
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ목차ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 마의 역사(유래)......................................2 마의 특징................................................3 ① 학 명 ② 생약명 ③ 이용부위 ⑤ 개화기 ⑥ 분포 및 환경 ⑦ 수확·건조 마의 종류와 활용 .................................4 (1) 마 (2) 참마 (3) 천마 (4) 단풍마 (5) 도꼬로마 ※ 야생참마와 재배참마의 차이: 마의 재배과정........................................5 마의 영양성분........................................5 마의 효능................................................6 (1) 당뇨병 (2) 노화방지 (3) 건위, 강장 작용으로 소화를 도움 (4) 장내유익균을 증가시키고, 병원성대장균을 감소 (5) 신장 기능강화 (생활활력) (6) 피부미용 (7) 혈관에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 예방 (8) 변비예방 (9) 담 제거에 도움 (10) 어지러움과 두통 (11) 기력증강 (12) 어린이의 두뇌 발달을 촉진 좋은 상품 선별요령...............................8 (1) 겉면 (2) 자른 면 마를 이용한 민간요법...........................8 (1) 당뇨병에 특효 (2) 술을 마신 후 설사 할 때 (3) 양기부족 및 소변이 너무 잦을 때 (4) 위장이 약한데, 식욕부진, 구역질, 얼굴에 핏기가 없을 때, 수족냉증, 대변불순(5) 술로 위를 상했을 때 (6) 모든 종기의 초기 (7) 기관지 천식, 속이 쓰리고 아플 때 (8) 허약한 체질의 개선 마에 대한 궁금증...................................9 (1) 보통 마를 갈아서 계란 노른자와 섞어 먹는데, 계란하고 같이 먹으면 해독에 더 효과가 좋을까? (2) 마의 끈적끈적한 점성 성분에 대장균 해독효과가 있는 걸까? (3) 마도 종류가 다양한데, 마의 종류에 따라 해독효과에 차이가 있을까? 생활 속 마의 이용...............................10 (1) 계절별 보관방법 (2) 일반적 보관방법 (3) 임진왜란을 승리로 이끈 음식 ‘마’ (4) 산 속의 장어, 마! (5) 옛 서민들의 양식, 마! 마를 이용한 요리.................................11 (1) 마 영양솥밥 (2) 마 죽 (3) 마 샐러드 (4) 마 연근 튀김 참고문헌................................................14 ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ본문일부ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 6. 마의 효능 (1) 당뇨병 당뇨병은 인슐린 부족으로 생기는 병이기 때문에 인슐린 분비를 촉진하는 마는 당뇨병을 예방, 치료하는 데 위대한 구실을 한다. 좀 쉽게 설명하자면 우리가 먹는 음식물은 간에서 각종 영양분으로 만들어져 고체화해 저장된다. 고체화 된 영양분이 세포에 공급될 때는 포도당과 같은 단당류로 바꿔지는데, 각 세포에서 흡수하기 위해서는 췌장에서 분비되는 인슐린이 필요하게 된다. 그런데 췌장이 약해지거나 병들면 인슐린이 분비 안 되기 때문에 몸 전체에 영양분이 공급되지 않아 전신이 허약해지고 포도당이 세포에 흡수 되지 않기 때문에, 소변에 섞여서 몸 밖으로 나와 버린다. 그것이 바로 당뇨병이다. 따라서, 마를 먹으면 마의 여러 성분으로 췌장이 강해지고, 마의 칼륨이 인슐린 분비를 촉진해서 영양분이 몸의 각 세포에 잘 흡수되기 때문에, 몸 전체가 강해지고 동시에 당뇨병도 치유되는 것이다. (4) 장내유익균을 증가시키고, 병원성대장균을 감소 1999년 한국조리과학회지에 실린 논문에 의하면 장내세균을 배양한 물질에 마를 넣은 결과 장에서 좋은 기능을 하는 유익균은 증가했고 병원성대장균은 억제되는 것으로 나타났다. 마는 유산균을 증식시켜 장내의 환경을 좋게 만들어서 대장암을 예방 하는 효과까지 기대되는 식품이다. (5) 신장 기능강화 (생활활력) 남성들의 정력증강 및 원기 회복에 탁월한 효과가 있고, 신장기능이 약해 소변을 자주 보거나 소변양이 적은 경우에 효과를 볼 수 있다. 따라서, 생활에 활력이 없을 때나 원기회복에 아주 좋고 원기가 쇠약한 사람이 오래 복용하면 좋다. (6) 피부미용 음허 내열 같이 몸의 체액 균형이 깨진 경우에 체열을 내려, 체액의 균형을 맞춰 여드름 등의 피부트러블을 예방할 수 있고 가루를 내어 팩으로 사용하면 진정효과와 보습효과를 볼 수 있다. 8. 마를 이용한 민간요법 (2) 술을 마신 후 설사 할 때 말린 산약 날 것 반과 노랗게 구운 것 반을 함께 가루로 만들어 매일 3차례 식전마다 밥물로 7.5g씩 먹으면 매우 효과가 좋다. (3) 양기부족 및 소변이 너무 잦을 때 말린 산약 날 것 600g, 백반 37.5g을 물에 넣어 2시간 삶고 산약은 꺼내 말려 가지고 백복령 600g과 함께 가루로 만들어 매일 3차례 식전마다 온수로 7.5g씩 먹으면 된다. 이것을 오래 먹으면 남자의 조루증과 여자의 적백대하에도 효력이 있다. (7) 기관지 천식, 속이 쓰리고 아플 때 연한 산약의 껍질을 벗겨 찧어 풀 처럼 만든 뒤 익혀 마시면 된다. 매일 3회 식후에 먹으면 아주 좋다. 또 연한 산약을 깨끗이 씻어 찐 후 껍질을 벗겨 설탕에 찍어 먹어도 좋다. 그러나 한 번은 배부르게 먹어야 한다. 남녀노소 가리지 말고 자주 먹으면 좋다. (8) 허약한 체질의 개선 산약 75g, 구기자 75g, 황기 120g, 인삼 37.5g, 소의 사골 300g을 물 6사발로 달여 반이 되면 즙을 내어 3등분 한 뒤 이것을 매일 3차례 식전마다 1등분씩 먹는다. 만약 체질이 몹시 약한 사람은 6등분해서 2일간에 먹는다. 장복하면 곧 효력을 본다. 9. 마에 대한 궁금증 (1) 보통 마를 갈아서 계란 노른자와 섞어 먹는데, 계란하고 같이 먹으면 해독에 더 효과가 좋을까? - 마는 뮤신이라는 끈적끈적한 성분이 있는데 이 성분은 단백질의 소화를 도와주는 기능이 있어서 단백질이 많이 함유된 계란 노른자와 같이 먹으면 흡수가 좋아진다. 일식에서 계란찜이나 계란말이를 만들 때 마를 많이 첨가하는데 이렇게 하면 훨씬 부드럽고 카스테라처럼 폭신해서 더 맛있게 먹을 수 있다. (2) 마의 끈적끈적한 점성 성분에 대장균 해독효과가 있는 걸까? - 마의 뮤신은 식이섬유와 기능이 비슷하다. 대장내에서 윤활유 역할을 해서 자극적인 음식물과 유해물질로부터 장을 보호하고 장운동을 도와준다. 그리고 병원성대장균 같은 장내 유해균을 억제한다. 게다가 이 뮤신 자체가 장내유익세균의 먹이가 되어서 장에 환경을 좋게 만든다. (3) 마도 종류가 다양한데, 마의 종류에 따라 해독효과에 차이가 있을까? - 물론 마는 다 대장균해독효과가 있지만 마의 종류에 따라 병원성대장균의 해독에 도움을 주는 식이섬유량에 약간의 차이가 있다. 식이섬유 함유량은 산마가 제일 높고, 그다음 장마, 단마 순으로 나타난다.

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