해피레포트 - [식품영양학(식품학)] 사과의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :사과.hwp 문서분량 : 19 page 등록인 : jju8318 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 09.01.18 / 09.01.18 구매평가 : 다운로드수 : 2 판매가격 : 1,000 원

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보고서설명
사과의 특성과 영양성분/효능 및 활용방법에 대한 자료입니다. 사과의 역사와 유래를 시작으로 특징, 사과의 종류와 역할, 사과의 영양성분, 효능, 좋은상품 선별요령, 생활 속 활용법, 사과의 민간요법, 사과에 관한 궁금증, 요리방법등을 총체적으로 정리한 자료입니다. 실제 A+받은 자료이며 그림과 표를 첨부하여 과제, 발표시 다양한 정보가 많아 유용한 자료입니다.

본문일부/목차
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ목차ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 사과의 역사(유래)..............................2 사과의 특징......................................3 사과의 종류와 활용...........................4 (1) 후지사과 (2) 쓰가루사과 (3) 화홍사과 (4) 홍로사과 (5) 시나노 스위트 (6) 추광 (7) 아오리 (8) 알프스 오토메 (9) 채향 (10) 골든델리셔스 (11) 조나골드 (12) 북두 (13) 새나라 사과의 영양성분................................8 - 영양성분 및 함량(100g 당) 사과의 효능......................................9 (1) 고혈압 (2) 동맥경화 예방 (3) 장병과 혈압 (4) 정장과 해독 (5) 콜레스트롤 (6) 아연결핍증(피부염, 탈모증 등) (7) 피로회복 (8) 암 예방에 효과적인 비타민C (9) 혈색과 설사 좋은 상품 선별요령...........................11 (1) 색깔 및 향기 (2) 과실 꼭지의 상태 (3) 과실의 경도 (4) 과피의 상태 (5) 과실의 크기 (6) 봉지 씌우지 않은 사과 (7) 과육 내부의 상태 사과를 이용한 민간요법.....................12 (1) 변비 (2) 불면증, 두통 (3) 회충, 요충, 십이지장충 (4) 이질이 멎지 않을 때 (5) 임파선이 부었을 때 (6) 위장허약, 식체, 구토 설사 사과에 관한 궁금증...........................13 (1) 다산의 상징 사과, 실제로도 그럴까? (2) 사과 나는데 미인난다? (3) 사과는 언제 먹는 것이 좋을까? (4) 사과가 다이어트에 좋은 이유? (5) 전설속의 비친 지혜의 사과? (6) 뇌세포활성 높이는 사과? 생활 속 사과의 이용.........................15 (1) 보관 방법 (2) 사과 껍질은 재활용 방법 (3) 사과와 에틸렌 사과를 이용한 요리..........................16 (1) 사과 찹쌀부꾸미 (2) 사과타르트 (3) 사과칩 (4) 사과 돼지고기구이 참고문헌.........................................19 ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ본문일부ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 5. 사과의 효능 (1) 고혈압 과일과 야채에 함유되어 있는 천연 칼륨이 혈압을 내리게 하고 뇌졸증 위험을 감소시키는 효과가 있다는 연구결과가 나왔다. 미국 샌프란시스코 캘리포니아 대학 종합임상연구소의 커티스 모리스 박사는 국립과학원 회보에 발표한 연구보고서에서 과일과 야채에 자연적으로 들어있는 염화물 없는 순수한 칼륨이 고혈압을 치료하고 뇌졸중 위험을 감소시키는데 도움이 되는 것으로 동물실험 결과 밝혀졌다고 말했다. (2) 동맥경화 예방 10명의 당뇨병환자에게 사과섬유 5~15g(사과 2~6개 상당)을 식사와 함께 6개월간 주었다. 그 결과 혈청내의 총콜레스테롤, LDL-콜레스테롤(동맥경화 촉진), 동맥경화지수는 낮아지고 HDL-콜레스테롤(동맥경화 예방)이 증가하였다. 혈액내의 지방은 콜레스테롤, 중성지방, 인지질 등으로 이루어져 있다. 지방분은 물에 녹지 않는 것으로 알려져 있다. 혈액내의 지방도 지방만으로는 혈액에 녹지 않지만 실제로는 혈액에 녹기 때문에 단백질이 지방주위에 붙어있고 이 단백질을 ‘아포단백’이라 부른다. 아포단백은 약10종류가 있으며 지방을 혈액에 녹이는 작용 이외에 여러 가지 기능을 가지고 있다. 예를들면 아포단백A-1은 동맥경화를 억제하고 아포단백B는 촉진하는 작용이 있다. 별도의 당뇨환자 14명에게 15g의 사과섬유를 4개월간 투여하여 혈액중의 아포단백A,B에 미치는 영향을 조사한 바 아포단백A-1은 높아지고 아포단백B는 낮아졌다. 따라서 사과섬유는 아포단백의 면에서 보아도 동맥경화 예방작용이 있다는 것이 확인되었다. 6. 좋은 사과 선별요령 (1) 색깔 및 향기 잘 익은 사과를 고르는 것이 맛있는 사과를 고르는데 가장 먼저 착안해야 할 사항으로 과실의 숙도는 착색 및 향기로써 어느 정도 판단이 가능하다. 착색은 과피 표면보다는 꼭지 반대부위인 체와 부위의 착색이 중요한데 체와부위가 담홍록색으로 녹색끼가 빠진 것을 먼저 택하고 그 다음 과피의 착색이 고르고 밝은 느낌을 주는 사과를 고르면 된다. (2) 과실 꼭지의 상태 수확후 호흡 및 증산에 의한 양분 소모가 적고 신선한 과실을 고르기 위해서 과실 꼭지의 상태를 관찰하면 된다. 과실 꼭지가 푸른 색이 돌고 물기가 있는 것은 수확후 며칠 되지 않은 증거이다. 과실 꼭지(과경)가 시들어 있고 가늘며 잘 부러지는 것은 묵은 과일이므로 맛이 없다. (3) 과실의 경도 사과를 가볍게 두들겼을 때 탱탱한 소리가 나는 것은 육질이 단단하고 수확후 양수분의 소모가 적다는 것을 나타내며 둔탁한 소리를 내는 것은 육질이 연화, 분질화되어 있음을 나타내는 것이다. (4) 과피의 상태 수확후 오래되거나 나무에서 과숙된 사과는 과피 표면에 끈끈한 왁스질이 나오는데 이는 과실 자체가 노화현상을 나타내는 것을 뜻한다. 따라서 과피에 기름끼가 끼어서 보기에도 오염된 듯한 과실은 과육이 분질화되어 있어 맛이 좋지 않다. 8. 사과에 관한 궁금증 (1) 다산의 상징 사과, 실제로도 그럴까? ㅡ> 사과 아연, 남성 불임에는 효과 우리나라 전설 중 반쪽이 전설이 있다. 어머니가 산신령한테 사과 네 개를 받았는데 남편이 먹고 싶어 하여 반쪽을 잘라 주었다는 얘기. 센스있는 독자들은 눈치챘겠지만 이들 부부는 4명의 아들을 낳게 된다. 그런데 막내는 눈이 하나, 코도 하나, 다리도 하나인 반쪽이로 태어난다. 반쪽이는 자신의 장애에도 불구하고 부잣집 딸과 결혼하여 잘살게 된다는 전설. 반쪽이 전설은 우리나라 전역에 퍼져있는 것으로 `반쪽이` 혹은 `외쪽이`란 이름으로 할아버지 할머니의 입을 통해 손주들에게 전승되고 있다. (3) 사과는 언제 먹는 것이 좋을까? 사과는 하루 중 언제 먹는 것이 가장 좋을까? `같은 값이면 다홍치마`라고, 한 개를 먹어도 우리 몸에 가장 좋을 때가 따로 있기 때문이다. 사과에는 소화를 돕는 산의 성분이 있다. 우리가 보통 사과를 식사 후 디저트용으로 먹지 않는가? 사과의 효능을 옛날부터 알고 있었다는 말씀. 그러므로 식사량이 특히 많았을 때 약국에 가서 소화제를 사먹는 것 보다는 천연 소화제인 사과를 먹어 보자. 소화도 잘되고, 건강에도 훨씬 좋을 것이다. 다만, 한 가지만 유의하자. 우리가 밤에 잠을 자듯이 인체내부의 모든 기관도 쉬어야 한다. 특히 위장은 더 하다. 쉬어야 할 위장에 사과가 들어가면 산이 많이 분비 되어 위에 부담을 주게 된다. 그러므로 위가 활동 중일 때 사과를 먹는게 가장 효과적이다. 9. 생활 속에서 사과의 활용 (2) 사과 껍질은 재활용 방법 ① 김장 후 저장할 때 항아리 바닥에 사과껍질을 깔면 김치가 덜 시어지는 효과가 있다. ② 까맣게 탄 스테인리스 냄비에 물을 가득 채운 뒤 사과 껍질을 넣고 끓이면 검은 때가 없어진다. ③ 사과 껍질을 싱크대나 더러워진 주방 용품 청소에도 유용하다.

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