해피레포트 - [식품영양학(식품학)] 브로콜리의 특징과 효능 및 영양성분

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :브로콜리.hwp 문서분량 : 14 page 등록인 : jju8318 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 09.01.11 / 09.01.11 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 1,000 원

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보고서설명
브로콜리의 특성과 영양성분/ 효능 및 활용방법에 대한 자료입니다. 브로콜리의 역사를 시작으로 특징과 종류, 영양성분, 효능, 생활 속 활용법, 의과별 효능, 좋은상품 선별요령, 요리방법등을 총체적으로 정리한 자료입니다. 그림을 첨부하여 과제, 발표시 다양한 정보가 많아 유용한 자료입니다.

본문일부/목차
------------------------------------목차-------------------------------- 브로콜리의 역사(유래) 브로콜리의 특징 브로콜리의 분포와 종류 (1) 브로콜리의 분포 (2) 브로콜리의 종류 ① Broccoli 브로콜리 ② Cauliflower 컬리플라워 ③ Cabbage 배추류 브로콜리의 영양성분 브로콜리의 효능 (1) 심장을 보호하고 혈압강하에 도움 (2) 철분 풍부 (여성에게 좋음) (3) 백내장을 예방 (4) 탁월한 노화방지 효과 (5) 튼튼한 영양소 (6) 비타민 U 풍부한 위장병의 명약 (7) 셀레늄 성분이 강력한 항암작용 (8) 노화 방지 (9) 스트레스 예방 (10) 골다공증 예방 (뼈를 튼튼하게 해줌) (11) 비타민 C가 레몬의 2배, 감자의 7배 브로콜리의 약이 되는 기능 -항암작용 -피부미용 -노화방지 -감기예방 브로콜리 좋은 상품 선별요령 브로콜리에 관한 궁금증 ▷ 브로콜리는 어떻게 먹는 것이 좋을까? ▷ 브로콜리 과다 섭취시 문제점 ▷ 브로콜리 조리시 주의사항 Tip 브로콜리를 이용한 요리 ☞ 브로콜리 손질하기 참고문헌 -------------------------------------본문일부------------------------------------- 5. 브로콜리의 효능 (1) 심장을 보호하고 혈압강하에 도움 혈관 건강에 해로운 지방, 콜레스테롤이 거의 없고 혈압을 조절하는 칼룜이 풍부하다. 미국에서 10만명을 대상으로 실시한 조사에 따르면 브로콜리, 차, 양파, 사과등 플라보노이드가 풍부한 식품을 즐겨 먹으면 심장병 발생 위험이 20%나 줄어든다. (2) 철분 풍부 (여성에게 좋음) 빈혈을 예방하는 철분 함량도 100g 중 1.9mg으로 야채 중에서 단연 으뜸으로 특히 한 달에 한 번씩 생리로 인해 출혈을 하는 여자들이 꼭 먹어야 할 식품이라고 할 수 있다. (3) 백내장을 예방 눈 주위에 유해산소가 쌓이면 백내장이 생길 수 있는데 브로콜리의 항산화 성분인 루테인, 제아잔틴(눈의 수정체, 망막에도 풍부함)dll 유해산소를 제거한다. 미국에서 3만6000명의 남성을 대상으로 한 조사에서 매주 두 번 이상 브로콜리를 먹는 사람은 매달 채소를 한 번 이하 섭취하는 사람에 비해 백내장 발생 위험이 23% 낮은 것으로 드러났다. (4) 탁월한 노화방지 효과 우리 몸 속에 활성산소가 쌓이면 노화를 촉진한다. 활성산소는 음식이 소화되고 흡수될 때 발생하는 유해물질로, 브로콜리는 이러한 활성산소를 억제하는 효능이 탁월하다. 뿐만 아니라 비타민 U가 풍부해 양배추를 제치고 위장에 좋은 최고의 명약으로도 꼽힌 바 있다. (10) 골다공증 예방 (뼈를 튼튼하게 해줌) 뼈를 튼튼하게 하는 영양소 비타민K가 가장 많이 들어있는 식품으로 가열시에도 비타민 파괴가 거의없고, 항암성분이 더 강해진다. 7. 좋은 상품 선별요령 ☞좋은 브로콜리 구별 (1) 좁쌀 크기만한 작은 꽃송이들이 많이 피지 않은 것일수록 품종이 좋다. (2) 브로콜리를 고를 때에는 꽃봉오리의 모양이 수북하고 밀도가 높은 것이 좋다. (3) 줄기가 짧고 윤기가 있으며 잎을 눌러보아 단단한 것으로 구입한다. 꽃봉오리처럼 몽실몽실 송이가 진 브로콜리로 한 송이씩 떼어서 사용할 수 있는 것이 좋다. (4) 봉오리가 황색이나 다갈색을 띄고 줄기 부분이 갈라진 것은 바람이 든 것으로 피한다. (5) 줄기를 잘라낸 단면이 싱싱하고 봉오리가 단단하며 가운데가 도도록하게 솟아올라 있는 것, 꽃이 피기 전의 것을 고른다. 8. 브로콜리에 대한 궁금증 ▷ 브로콜리 과다 섭취시 문제점 어떤 영양소든지 아무리 몸에 좋다고 해도 과다섭취하면 문제가 따르기 마련이다. ‘과함은 모자람만 못한 것’ 은 브로콜리도 예외가 아닌 것이다. 너무 많이 먹으면 브로콜리에 든 “고이트로젠”이란 물질이 갑상선 기능을 낮춘다. 따라서, 가급적 하루 두 컵이상은 먹지 않도록 주의 한다. ▷ 브로콜리 조리시 주의사항 브로콜리는 날것보다는 데쳐서 먹는데, 열을 가해도 파괴되는 영양가가 극히 적고, 먹기에도 수월하기 때문이다. 데칠 때는 올망졸망 붙어 있는 작은 송이들을 떼어낸뒤 소금, 식초와 물을 약간 뿌리면 색도 선명해지고 연하고 맛있게 데칠 수 있다. 비타민의 손실을 막기 위해서는 전자레인지를 이용해서 짧은 시간에 데치는 것이 좋다. 전자레인지에 2~3분간 가열하면 먹기 좋은 상태로 데쳐진다.

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