해피레포트 - [식품영양학(식품학)] 토마토의 특징과 효능 및 영양성분

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :토마토.hwp 문서분량 : 16 page 등록인 : jju8318 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 09.01.11 / 09.01.11 구매평가 : 다운로드수 : 4 판매가격 : 1,000 원

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보고서설명
토마토의 특성과 영양성분/ 효능 및 활용방법에 대한 자료입니다. 토마토의 역사를 시작으로 특징과 종류, 영양성분, 효능 , 생활 속 활용법, 의과별 효능, 토마토의 민간 요법, 토마토에 관한 궁금증등을 총체적으로 정리한 자료입니다. 그림을 첨부하여 과제, 발표시 다양한 정보가 많아 유용한 자료입니다.

본문일부/목차
----------------------------------목 차-------------------------------- - 토마토의 역사(유래) - 토마토의 특징 (1) 식물적 특징 (2) 재배적 특징 (3) 경제적 특징 - 토마토의 분포와 종류 (1) 토마토의 분포 (2) 토마토의 종류 - 토마토의 영양성분 - 토마토의 효능 1) 소화기능 강화, 체력증강작용 2) 뇌세포기능 촉진작용 3) 식욕증진작용 4) 피부 신진대사 촉진작용 5) 육식에 의한 유독성분 중화작용과 체내 산성도 유지작용 6) cholesterol 저하작용 7) 항암작용 8) 혈압강하 작용 9) 혈액순환 개선작용 10) 나트륨(Na)에 의한 피해 경감 작용 11) 피로 회복작용 12) 폐암 예방작용 13) 항진균 작용 14) 지방 소화 촉진작용 15) 다이어트 식단에 유용 - 토마토의 좋은 상품 선별요령 - 토마토 축제“La Tomatina” ☞ 토마토 축제의 유래 ☞ 토마토 축제는 어떻게 진행는가? - 토마토의 민간요법 - 토마토에 관한 궁금증 ☞토마토의 음식궁합 토마토와 설탕?? ☞토마토가 병을 치료한다고? ☞파란 토마토가 좋나, 붉은 토마토가 좋나? - Tip ☞토마토 저장 및 보관 ☞ 용도 ☞독성 및 부작용 - 토마토를 이용한 요리 - 참고문헌 ----------------------------------------본문일부------------------------------------- 4. 토마토의 영양성분 토마토에는 리코펜, 플라보노이드, 글루타민산, β-카로틴, 비타민 C와 E 등 암과 각종 성인병을 예방할 수 있는 많은 물질들이 함유되어 있다. 미국 하버드대학 에드워드 조바누치 박사의 보고에 의하면 토마토를 원료로 한 식품을 최소한 1주일에 10회 이상 섭취하면 그렇지 않은 사람에 비해 전립선암에 걸릴 확률이 45%로 감소한다고 한다. 리코펜과 β-카로틴은 각종 암을 예방하는 작용을 하며, 글루타민산은 피로를 신속하게 회복시켜 주는 역할을 한다. 비타민 C는 햇볕에 노출될 경우 침착되는 기미나 주근깨의 원인인 멜라닌 색소의 형성을 억제시켜 주며, 비타민 E는 체내 호르몬 생성을 촉진 시켜 준다. 한편 토마토에 함유되어 있는 구연산은 식욕중추를 자극하여 식욕을 증진시키며 니코틴의 해독과 함께 숙취에도 효과적인 것으로 알려져 있다. 또한 토마토에는 식이섬유가 풍부하여 식생활 변화에 따라 육류 등의 지질을 많이 섭취하게 되는 현대인의 건강유지에도 대단히 중요한 역할을 한다. 5. 토마토의 효능 토마토는 가지과에 속하는 한해살이풀로서 건조한 곳에 잘 자란다. 토마토는 비타민 B1, B2, C가 많이 들어 있어 변비나 피부미용에 아주 좋으며 혈액 순환을 도와 소화를 촉진한다. 1) 소화기능 강화, 체력증강작용 토마토에는 비타민 A, B1, B2, nicotinic acid, K, P, foric acid, rutin 등 갖가지 비타민이 포함되어 있다. 6) cholesterol 저하작용 토마토의 pectin을 경구투여하면 cholesterol을 줘서 사육한 쥐의 혈청 및 간장중의 cholesterol 양을 저하시킬 수 있다. 7) 항암작용 토마토의 위암이 적은 하와이 섬 주민, 폐암이 적은 노르웨이인, 전립선 암이 적은 미국인, 모든 암으로 인한 사망률이 낮은 미국 노인들이 가장 많이 먹는 식품중의 하나이다. 토마토는 위벽에 음식이 들러붙는 것을 방지하여 위암 예방에도 도움이 된다. 10) 나트륨(Na)에 의한 피해 경감 작용 짜게 먹는 사람들은 나트륨(Na) 피해로 고혈압의 영향을 받기 쉬운데 칼륨(K)이 많은 토마토를 먹으면 그 피해를 줄일 수 있다. 신진 대사를 촉진시키고 산성화된 혈액을 중화시키므로 허약 체질이나 빈혈, 피로 회복에 좋다. 11) 피로 회복작용 토마토에는 다른 아미노산 성분이 거의 없어 glutamate가 신속하게 대량 흡수되는 장점이 있다. Glutamate는 근육 피로의 주원인인 lactic acid의 생성을 방지한다. 8. 토마토의 민간요법 (1) 미국 민간요법에서는 토마토가 소화불량, 간장애, 신장질환에 좋다고 한다. 또 20세 기초를 한 의사는 변비 경향이 있는 경우 토마토가 가장 좋은 천연 약재라 하였고 18세기 유럽에서는 토마토를 최음제로 취급하기도 했다. (2) 식용, 약용으로 쓰이고 민간에서는 열매를 보익, 강장, 생혈, 소화, 건뇌, 양정신, 야맹증, 고혈압, 당뇨병 등에 약으로 쓴다. (3) 토마토를 생식하면 혈액을 맑게 하는 효력이 있으며 동맥경화 및 간장병에도 유효하다. 지방의 소화를 돕는 효과가 있으며 보건식품으로서 뛰어나 과채이므로 생식하면 신체의 조절 기능이 좋아진다. (4) 토마토즙으로 얼굴을 씻으면 살결이 곱고 아름다워지는 효과가 있다. 특히 육식을 많이 하는 사람에게 토마토는 가장 좋은 식품이다. 식사전에 토마토 주스 한잔을 마시면 식욕을 돋구게 하고 여자에게는 특히 미용식으로 좋은 식품이다. 9. 토마토에 대한 궁금증 ▷토마토의 음식궁합 토마토와 설탕?? 토마토에는 루틴이 들어 있는데 혈관을 튼튼하게 하고 혈압을 내리는 역할을 하기 때문에 고혈압인 사람에게 아주 좋은 식품이다. 환자들의 음료로 토마토 주스가 좋은 것은 유기산이 적어 자극성이 적은데다 영양가가 우수하고 소화성이 좋기 때문이다. 토마토 100g 중에는 나트륨 2㎎과 칼륨 230㎎이 들어 있다. 칼륨은 짜게 먹어서 생기는 나트륨의 피해를 줄이는 역학을 하는 무기질이다. 나트륨 함량에 비해 칼륨의 양이 지나치게 많아 주스로 가공할 때 소금을 넣게 되었던 것이다. 최근에는 소금의 양을 줄이자는 운동에 따라 소금을 ds 넣고 만든 제품도 나오고 있다. 서양에선 토마토가 샐러드나 요리 재료로 이용되는데, 한국에선 식후 과일로 먹는 일이 많다. 후식으로 먹다 보니 단맛이 부족해 설탕을 듬뿍 쳐서 상에 내놓는다. 달아서 혀끝은 만족할지 모르나 영양적으로 평가해 보면 좋지 않다. 체내에서 설탕을 신진대사하기 위해 토마토가 가지고 있는 비타민 B의 손실이 뒤따르기 때문이다. 토마토는 그대로 먹는 것이 가장 바람직하다. ▷토마토가 병을 치료한다고? 토마토의 붉은색을 내는 리코펜은 전립선암을 비롯한 각종 암 발생 위험을 현저히 줄이고, 동맥의 노화진행을 늦추는 것으로 보고돼 있다. 또 리코펜의 산화방지 효과는 인체 DNA내의 위험한 인자들을 억제한다. 토마토의 항암효과는 항암 특효물질로 알려진 베타-카로틴보다 더욱 강력한 효과다. 실제로 지난 99년 미국 일리노이대 연구결과 전립선암 환자에게 하루 한 접시의 토마토소스를 얹은 파스타를 먹게 했더니, 백혈구내의 산화DNA의 손상이 21.3%나 감소했다. 또 토마토의 쿠마릭산과 플로로겐산은 우리가 먹는 식품 속의 질산과 결합해서 암을 유발하는 니트로사민을 형성하기 전에 몸 밖으로 배출한다. 토마토를 일주일에 10개 이상 먹으면 전립선암 발생을 45% 줄일 수 있다는 실증적 연구결과도 있다.

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