해피레포트 - [인문사회] 육가공품인 캔에 대한 자료 / Cans ● 통조림의 역사 통조림의 제조법

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :육가공품인 캔에 대한자료.hwp 문서분량 : 5 page 등록인 : skadkfl 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 08.12.08 / 10.03.29 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 1,000 원

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- Cans - ● 통조림의 역사 통조림의 제조법은 1804년 Nicho...

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- Cans - ● 통조림의 역사 통조림의 제조법은 1804년 Nicholas Appert (프랑스, 1750∼1841)에 의하여 고안되었다. 당시 그가 고안한 방법은 유리병에 미리 조기하여 둔 식품을 넣고 코르크 마개를 헐겁게 막아 끓는 물에 담가 충분히 가열한 후, 뜨거울 때 코르크 마개 단단히 막아 밀봉하는 아주 간단한 방법이었다. 그후 꾸준한 발전을 거쳐 오늘날의 과학적인 통조림 공업으로 발달되어 식생화의 근대화에 큰 몫을 차지하게 되었다. ● 캔(cans)의 선택 축용 통조림용 관은 관내면이 도장된 것이 용기 및 내용물의 흑변을 방지하고 품질이 손상되지 아니한 것을 이용해야 한다. 유성도료에 산화아연을 첨가한 C-에나멜은 발생한 유화수소와 화합해서 백색의 유화아연을 생성하므로 유화변색을 방지한다. 페놀수지도료(phenolics coating)도 유화수소의 투과성이 적기 때문에 C-에나멜처럼 유리지방산에 의한 도막연화현상이 적어서 지방함량이 많은 축육 통조림에는 C-에나멜을 대신 이용된다. 소금을 함유한 육제품을 두 종류의 금속으로 만든 관으로 통조림 하면 전해작용에 의하여 부식할 우려가 있으므로 주의가 필요하다. ● 캔(cans)의 종류 캔에는 Square and pullman base(각형, 장방형), Pear shaped(타원형), Round sanitary(원형), Drawn aluminum(타발형), Oblong(장타원형)의 5가지가 대표적이다. (1) Square and pullman base(각형, 장방형) 이 용기에는 일반적으로 저온살균(저온살균)한 고기를 많이 쓴다. 즉 런천 미트(luncheonmeat), 쵸프트 햄(chopped ham), 본리스햄(boneless ham)등의 통조림에 사용되는 것이 일반적이다. 장방형은 많은 종류가 있다. (2) Pear shaped(타원형) 저온살균(저온살균)한 햄과 피크닉 햄(picnic ham)등의 통조림에 주로 쓰인다....

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