해피레포트 - [경제경영] 호텔 식음료 경영 관리의 특징 / 1. 호텔식음료 경영 관리의 특징 ①업장의 다

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :호텔_식음료_경영관리의_특징.hwp 문서분량 : 6 page 등록인 : skadkfl 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 08.12.02 / 10.03.29 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 1,000 원

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1. 호텔식음료 경영관리의 특징 ①업장의 다양화 관주도로 성장한 우리나라의 호텔산업은 86‘ 아시아 게임과 88’올림픽 게임, 그리고 94‘대전엑스포라는 부의 축제에 편승,80년대를 전후하여 급속히 성장,발전하였다. 이러한 급성장에는 관의 적극적인 개입이 불가피 했으며, 그중에서도 호텔이 의무적으로 갖추어야 할 부대시설의 종류와 규모는 호텔의 등급에 따라 법으로 정해져 있었다. 그결과 다양한 부대시설을 호텔의 규모와 등급,위치 등과 같은 각 호텔의 특성과는 무관하게 법으로 정해진 부대업장을 의무적으로 갖추어야 했으며, 이러한 규제는 일반적인 현상으로 받아들여졌다. ②조직의 비대화 고객에게 제공할 식료와 음료를 생산하고 판매하는데 직접적으로 관계되는 주방과 레스토랑 조직의 규모는 부대업장의 수에 비례한다. 미래를 예측하지 못한 조직관리는 인사적체와 직위의 인플레로 이어져 조직관리의 한계를 보이고 있다. 그만큼 식음부분의 조직이 얼마나 방대한 지를 잘 설명해주고 있다. ③일반 고객에 대한 높은 의존도 호텔의 등급과는 상관없이 각종 부대업장을 이용하는 대부분의 고객은 투숙객이 아닌 일반 내국인이며, 이에 대한 호텔 경영수지의 의존도는 날로 높아지고 있다. ④수입 매니지먼트에 대한 높은 의존도 대부분의 특 1등급 호텔은 유수한 외국계 호텔기업에 의해 위탁경영 또는 프렌차이즈 형태 로 운영되고 있다. 특히 식음부문은 외국인에 의해 관리되는 정도가 다른 부분에 비해 훨씬 높다. ⑤수입 식료와 음료에 대한 높은 의존도 호텔의 식음료 부대업장에서 사용하는 식료와 음료의 대부분은 국내산이 아닌 수입산에 의존하고 있다. ⑥수입 EQUIPMENT와 UTENSIL에 대한 높은 의존도 특등급 호텔에서 사용하고 있는 대부분의 TABLE WARE(식탁에서 사용되는 각종 기물), 주방에서 사용하는 각종 고정기기와 UTENSIL등의 상당 부분은 수입된 외국산이 사용되고 있다. ⑦생산방식의 경직성 고객에게 제공되...

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