해피레포트 - [조리학] 조리과정 중에 식품에서 발생되는 독성 성분에 대한 고찰 / 조리

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :[조리학] 조리 과정 중에 식품에서 발생되는 독성 성분에 대한 고찰.hwp 문서분량 : 8 page 등록인 : love3137 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 08.11.26 / 08.11.26 구매평가 : 다운로드수 : 2 판매가격 : 1,000 원

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조리 과정 중에 식품에서 발생되는 독성 성분에 대한 고찰 ■ 겨울철 식중...

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조리 과정 중에 식품에서 발생되는 독성 성분에 대한 고찰 ■ 겨울철 식중독 난폭자 `노로바이러스` `노로바이러스(Norovirus)`는 지난 2006년 온나라를 떠들썩하게 만들었던 학교급식 집단 식중독사고를 통해 우리에게 익히 알려진 식중독 바이러스다. 노로바이러스는 지역사회에서 발생하는 위장관염의 가장 흔한 원인병원체중의 하나로 주로 겨울철에 창궐하는 것으로 알려져 있다. 노로바이러스는 RNA 바이러스로 칼리시바이러스에 속하며 그동안 여러번 이름이 변경됐다고 한다. 노로바이러스가 발견된 것은 1968년 미국 오하이오주 노와크 초등학교에서 였다. 당시 발생한 집단식중독 환자의 설사변에서 처음 발견됐었는데 이로인해 이름이 노와크바이러스였다. 그후 유사 식중독 환자에서 계속 발견되며 이름도 발생 지역을 따 하와이바이러스, 몽고메리바이러스, 타운톤바이러스, 스노우마운틴 바이러스, 토론바이러스 등으로 불렸다. 그러다 이 바이러스의 유전자가 상세히 조사되면서 비 세균성 급성 위장염을 일으키는 `소형 구형 바이러스`는 2종류로 구분되었고 대부분이 지금까지 노워크형 바이러스라고 불려져 있던 바이러스인 것이 판명되어 2002년 8월 International Viral Taxonomy Committe에서 노로바이러스라는 하나의 명칭으로 통일되었다고 전해진다. 노로바이러스에 의한 감염은 분뇨 또는 입으로 진행되는 것으로 알려져 있으며 오염된 음식 또는 물의 섭취로도 발생한다. 노로바이러스에 의한 식중독을 방지하기 위해서는 음식을 충분히 가열해 먹는 것이 중요하다. 특히 노로바이러스에 감염된 사람의 분변이나 구토물에는 대량의 바이러스가 배출되므로 대량 조리시설의 식품취급자가 노로바이러스에 감염되면 대규모 식중독이 될 가능성이 있으므로 조심해야 한다. ■ 음식통한 독소 축척 `다이옥신` 다이옥신(Dioxin)류는 환경중 반복적으로 재생산되는 위험한 물질로 분해가 안돼 환경내에 오랫동안 남는다. 또한 생체내에 축적돼 먹이사슬을 통해 농축될 수 있는 무서운 지속성유기오염물질(PO...

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