해피레포트 - [레포트] 장수민족 / ◆ 일본의 음식 스시(すし)에 대해... ◆ 일본인들이 세계에서

카테고리 : 레포트 > 기타 파일이름 :장수민족, ◆ 일본의 음식 스.hwp 문서분량 : 4 page 등록인 : skadkfl 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 08.11.24 / 10.03.29 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 500 원

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◆ 일본의 음식 스시(すし)에 대해... ◆ 일본인들이 세계에서 으뜸가는...

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◆ 일본의 음식 스시(すし)에 대해... ◆ 일본인들이 세계에서 으뜸가는 장수민족의 하나이며, 이들의 장수비결 가운데 첫 번째로 꼽을 수 있는 것이 바로 생선을 많이 먹는다는 것은 이미 잘 알려진 사실이다. 특히 이들의 생선요리의 압권인 스시는 육류를 주식으로 하는 서양인들도 즐겨먹을 만큼 세계적인 음식으로 각광 받고 있다. 한국말로 초밥이다. 원래의 스시는 한국의 식혜(食醯)와 같은 것이다. 물고기를 소금간을 하여 조밥이나 메밥에 버무려 놓았다가 삭은 후에 먹는 생선식혜와 똑같은 조리법이다. 이 스시의 어원을 보면 `맛이 시다고 해서 酸し라고 한다.`는 것이 가장 일반적이다. 1719년에 『백과자서』란 책에 스시라는 말의 유래에 대한 자세한 풀이가 나온다. 이 책은 ‘지’란 자를 표제로 하여 ‘스’란 초, 즉 ‘시다’란 뜻이고 ‘시’란 어조사라고 풀이하면서 생선을 저장할 때 밥과 소금으로 신맛을 냈으며 초밥의 맛이 시기 때문에 ‘스시(すし)’라고 한다고 설명하고 있다. 또 ‘지’란 `藏魚(생선을 저장한다)`를 의미하는 것 같다고 기록하고 있다. 일본에서 최초로 만들기 시작한 스시는 후나스시(붕어초밥)로 고노에(近江)지역이 천년의 전통을 자랑하고 있다. 일본을 대표하는 스시인 동경의 니기리스시(주먹초밥), 관서지방의 하꼬스시(상자초밥)와 사바스시(고등어초밥)처럼 다네(재료)와 밥이 서로 맛의 조화를 이룬 스시라야 전통 있는 스시로 인정받을 수 있다. ◎ 스시의 분류ƒ. 마레스시(まれすし) 고기를 소금에 절여 자연 발효시켜 산미가 생기게 한 것이다„. 하야스시(はやすし) 밥에 식초를 섞어 만든 것으로 우리가 말하는 초밥 형태이다. ― 종류 노리마끼-(김초밥), 니기리스시(주먹초밥), 이나리스시(유부초밥) 등이 있다. 이중 노리마끼와 니기리스시는 대부분의 초밥이 관서지방에서 유래된 것에 비해 동경에서 발생한 것이 특징이다. (1) 노리마끼 .김밥의 역사는 일본에서 시작되었다. 일본의 노리마끼(...

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