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[경제경영] 외식 산업 이요 / 제 1 장 외식 산업 1.에 도의 포장마차에서 시작한다. 「싸다


카테고리 : 레포트 > 사회과학계열
파일이름 :외식산업이요, 제 1 장 외식산업.hwp
문서분량 : 6 page 등록인 : skadkfl
문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 08.10.28 / 10.04.08
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제 1 장 외식산업 1. 에도의 포장마차에서 시작한다. 「싸다. 빠르다....
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제 1 장 외식산업ƒ. 에도의 포장마차에서 시작한다. 「싸다. 빠르다. 맛있다.」의 3요소를 충족시켜주는 외식. 그 외식산업에서 큰 웨이트를 차지한 것은 퍼스트푸드. 그 역사를 읽어봐도 의외로 그 발상은 에도시대의 포장마차입니다. 부임 무렵 에도의 인구는 1백만 명이었습니다. 그 절반인 50만명이 사무라이와 그에 준한 사람들로 번의 저택에 사는 사람들은 단신부임자였습니다. 그런 혼자 사는 사람에게 있어 포장마차는 싸고, 빠르고, 맛있는 존재였습니다. 지금의 호텔 등의 입식 파티에서 없어서는 안될 튀김, 소면, 초밥의 3대 포장마차는 에도시대의 추억입니다. 에도의 포장마차가 퍼스트푸드의 선구자라는 것은 정말 놀랍습니다. 요정 등도 에도의 장관급 관료를 대상으로 발달했고, 오늘에 이르고 있습니다. 그런데 여기서 외식의 정의를 해 볼까요. 외식이라는 것은 조리주체가 세대 외의 사람으로, 조리할 수 있는 장소가 가정 외에 있고, 차 마시는 곳 또한 가정 외에 있어서 식사하는 것입니다. 외식산업은 크게는 점포음식, 무점포음식, 급식, 연회로 나뉘어질 수 있고, 거기에서 또 세분화할 수 있습니다. 업무능력별 분류입니다만, 요릿집, 레스토랑, 패스트푸드, 찻집, 카페, 바이킹, 호텔 식당, 술집, 음식 택배, 연식, 포장마차 등입니다. 업무능력이 다르면 메뉴, 가격, 조직 만들기, 점포, 입지, 경영 시스템 등이 다릅니다. 식사별에 있어서도 자신있는 업무능력과 상품이 다릅니다. 아침식사는 퍼스트푸드의 아침식사메뉴, 찻집의 모닝서비스, 호텔의 아침식사 바이킹. 점심식사는 사원식당, 오피스가의 정식코스. 저녁식사는 디너레스토랑, 그리고 술집, 야식은 편의점, 슈퍼마켓, 전제란지식품 등입니다. 슈퍼와 백화점에 진열되어 있는 샐러드, 고로켓, 튀김, 생선구이 등 조리된 가공식품도 밖에서 먹으면 외식의 범주로 생각할 수 있기 때문에 일본의 식문화는 고로 외식이라 해도 좋을 정도로 발전했습니다. 1970년은 외식비지니스 원년이라고도 불리우는데, 지금까지의 발자취를...
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