해피레포트 - [영양학] 지질 / 영양의 원리 지 질 1. 지질의 분류 2. 지질의 체내

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :[영양학] 지질.ppt 문서분량 : 30 page 등록인 : chohill 문서뷰어 : MS-파워포인트뷰어프로그램 등록/수정일 : 08.10.09 / 08.10.09 구매평가 : 다운로드수 : 2 판매가격 : 1,000 원

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영양의 원리 - 지 질 1. 지질의 분류 2. 지질의 체내 기능 3. 소...

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영양의 원리 - 지 질 1. 지질의 분류 2. 지질의 체내 기능 3. 소화,흡수 및 대사 4. 급 원 5. 지질 섭취와 건강 지질 (lipid) 구성원소 탄소+수소+산소(인,질소) 에너지 생성이 탄수화물 맟 단백질보다 높음 탄소에 비해 산소의 비율이 낮아 더 많은 산화 과정을 거침 물에는 용해, 알코올,에테르,클로로포름 등의 유기용매에 녹는 유기화합물 체내구성비 남자(체중의 15%), 여자(25%) 혈장지질 중성지방,콜레스테롤,인지질,유리지방산 세포의 기능유지 및 에너지대사 중요한역할 동물성섭취 식습관의 변화 고지혈증, 심혈관질환급증 1. 지질의 분류 1) 중성지방 2) 지방산 3) 복합지질 4) 스테로이드 스테롤 1. 지질의 분류 구성성분에 따라 분류 단순지질 중성지방 복합지질 인지질, 지단백 유도지질 지방산, 스테롤 자연계식품 분류 포화지방산 불포화지방산 1) 중성 지방 체내존재 지질 트리아실 글리세롤 (triacylglycerol TG)95% 지질분자 트리글리셀리드 글리세롤(glycerol) + 3분자 지방산 실온 고체 지질 (fat) 포화지방산이 많음, 동물성식품 실온 액체기름(oil) 불포화지방산, 식물성기름 2) 지방산 (1)지방산의 분류 화학구조 CH3(CH2)nCOOH, (RCOOH) 사슬길이 따라 분류 짧은사슬(C 4-6개) 중간사슬 (C 8-12개) 긴사슬 (C 14-20개) 탄소사슬의 길이가 길수록 융점이 높다 체내지방산 (12-22개) 우유 C 10개 이하 어유(fish oil) C 22개 포화정도에 따라 포화지방산 이중결합이 없고 체내합성가능, 팔미트산, 스테아르산 불포화지방산 이중결합수가 많을 수록 융점이 낮고 상온에서 액체상태 단일 불포화지방산 올레산...

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