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카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것.hwp 문서분량 : 11 page 등록인 : yesmax 문서뷰어 : 
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- Ⅰ. IntroⅡ. 된장의 역사1. 한국에선 언제부터 된장을 먹었을까 2. 된장의 오덕(五德) Ⅲ. 된장의 제조1. 메주 만들기2. 된장 담그기Ⅲ. 된장의 발효균1. Bacillus subtilis(고초균)2. Aspergilus oryzae(코지균)3. 효모Ⅳ. 전통 된장 vs. 개량 된장Ⅴ. 된장의 효능1. 항암 효과2. 간 기능 강화3. 고혈압 예방4.항산화 효과5. 노인성 치매 예방6. 골다공증 예방7. 기타Ⅵ. 일본 된장 - 미소(みそ)Ⅶ. 기능성 된장Ⅷ. 된장에 관한 짧은 상식참고문헌Ⅰ. Intro된장찌개는 한국인이 가장 좋아하는 음식 중의 하나로 양파, 두부나 호박, 고추 등 쉽게 구할 수 있는 재료만으로도 맛있게 끓일 수 있어 주부들이 식탁에 가장 자주 올리는 메뉴이기도 하다. 고기를 먹을 때에도 된장은 빠지지 않고 등장한다. 고기를 상추나 깻잎에 싸 먹을 때 짭짤한 맛을 더해 한층 풍미를 더해주는 것이 바로 된장이기 때문이다. 된장은 선조들이 우리에게 남겨준 최고의 음식이며 약이었다. 최근 세계의 영양생리학자들이 콩과 발효식품을 21세기의 건강·영양 식품이라고 입을 모았다. 한때는 주부들이 우리 된장보다 일본된장을 선호하는 경향이 있었는데 전통 된장은 자연발효가 되기에 어떤 발효균이 작용하는지 모를 뿐 아니라 비과학적이며 비위생적이라는 등의 이유 때문이었다. 그러나 이제는 오히려 미생물의 작용과 발효에 의해 제조된 우리 된장의 우수성이 과학적으로 증명되고 있다.Ⅱ. 된장의 역사1. 한국에선 언제부터 된장을 먹었을까 기록이 없어 확실한 것을 알 수 없지만 중국의 위지동이전(魏志東夷傳) 에 “고구려에서는 장을 잘 빚는다”는 기록이 있는 것으로 보아 삼국시대 이전부터 이미 장을 먹어왔던 것으로 보인다. 조선시대 초·중기에 쓰여진 구황촬요(1554) 의 조장법(造醬法)항...
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