해피레포트 - [자연과학] kn3235245 유산균의 정의 / 유산균의 정의 글루코오스 등 당류를 분해하여

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :kn3235245_유산균의정의.hwp 문서분량 : 11 page 등록인 : skadkfl 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 08.08.06 / 10.04.08 구매평가 : 다운로드수 : 1 판매가격 : 1,000 원

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유산균의 정의글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균락트산균 ...

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유산균의 정의글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균락트산균 ·유산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(乳製品 요구르트 ·치즈 등) ·김치류 ·양조식품(청주 ·된장 ·간장 등) 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제(整腸劑)로도 이용되는 중요한 세균이다. 그람양성균이며, 통성혐기성 또는 혐기성이다. 운동성은 없고 대부분이 카탈라아제 음성이고, 생육에는 각종 비타민, 아미노산, 어떤 종류의 펩티드 등을 요구한다. 미생물 분류학상으로는 유박테리알레스목(Eubacteriales)에 포함된다. 이 과는 Lactobacilleae 과 Streptococcaceae으로 구분되는데, 전자에서는 락토바실루스속(Lactobacillus)이, 후자에서는 스트렙토코쿠스속(Streptococcus) ·페디오코쿠스속(Pediococcus) ·류코노스톡속(Leuconostoc)이 중요하다. 형태학상으로는 젖산 간균(桿菌 락토바실루스속)과 젖산 구균(球菌 스트렙토코쿠스속 ·페디오코쿠스속 ·류코노스톡속)으로 대별되고, 생리학적으로는 당을 혐기적으로 분해하여 주로 젖산만을 생성하는 효모발효균과, 젖산 외에 부산물(알코올 ·이산화탄소 등)을 생성하는 헤테로발효균으로 분류된다. 또, 생성된 젖산의 광회전성 등에 의해서도 나누어진다. 유산균의 분류유산균은 그 종류가 수백종이 넘고 특성 또한 다양하다. 사람에게도 김씨, 박씨와 같은 이름이 있어서 자신의 뿌리를 알 수 있듯이 유산균에도 그 고유의 이름이 있는데 보통 발견한 사람이나 발견된 장소 혹은 균의 특성에 의해서 불리어진다. 현재 무수히 많은 유산균이 알려져 있으나 그 중 20여 종류가 주로 발효유 제조및 유산균산업에 응용되고 있다. 대표적인 유산균을 살펴보면 다음과 같다. ｏ Lactobacillus (락토바실러스)Lactobacillus는 우유라는 의미의 la...

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