해피레포트 - [] 기름담금 염장발효 굴의 가공을 위한 최적 염장발효조건

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :기름담금_염장발효_굴의_가공을_위한_최적_염장발효조건.ppt 문서분량 : 20 page 등록인 : hanssalang 문서뷰어 : MS-파워포인트뷰어프로그램 등록/수정일 : 08.07.31 / 08.07.31 구매평가 : 다운로드수 : 1 판매가격 : 1,500 원

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보고서설명
현재 시판되는 굴 제품은 많으나, 굴 특유의 풍미와 저장성이 필요로 하는 요구에 부응하여 우리나라 전통수산발효식품 중의 하나인 굴 젓갈과 서구의 기름담금 염장발효식품인 앤초비필레(anchovy fillet)의 가공원리를 응용함.

본문일부/목차
1. 서론 2. 재료 및 염장발효 굴의 조제 및 숙성 3. 일반성분의 분석 -저온 숙성 중 염도 및 수분함량의 변화 4. 휘발성 염기질소(VBN), 아미노질소 함량 및 TBA값의 측정 5. 지방산 조성의 측정 6. Texture의 측정 7. 생균수의 측정 8. 관능검사 9. 요약 10.참고문헌. 요약 상온에서 장기간 저장이 가능하며 올리브유의 풍미를 가미시킨 기름담금 염장발효 굴을 가공하고자 하였다. 먼저 가공하기 위한 최적 염장발효 조건과 염장발효 중의 성분변화에 대하여 살펴봄.

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[] 기름담금 염장발효 굴의 가공을 위한 최적 염장발효조건