해피레포트 - [레포트] 전통발효식품 (장, 김치류)에 대한 이해와 식품학적 가치 및 기능성 / 전통발

카테고리 : 레포트 > 기타 파일이름 :전통발효식품 (장, 김치류)에 대한 이해와 식품학적 가치 및 기능성.hwp 문서분량 : 12 page 등록인 : yesmax 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 08.06.19 / 08.06.19 구매평가 : 다운로드수 : 4 판매가격 : 1,500 원

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전통발효식품 (장, 김치류)에 대한 이해와 식품학적 가치 및 기능성Ⅰ. ...

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전통발효식품 (장, 김치류)에 대한 이해와 식품학적 가치 및 기능성Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론1. 발효식품이란2. 장류의 식품학적 가치 및 기능성1) 장류의 생리효과① 이소플라본(Isoflavone)② 제니스테인③ 사포닌④ 레시틴2) 고추장(1)소화기능(2) 비만방지(3)항암효과3) 된장 4) 청국장5) 간장3. 김치류의 식품학적 가치 및 기능성1) 다양한 영양 공급원2) 정장 작용3) 콜레스테롤 제거4) 항산화 항노화 기능 5) 호기성 미생물 생육 억제함 6) 항균 작용함7) 저칼로리 식품 8) 생리대사를 활성화9) 식욕증진효과10) 비타민의 다량 함양 11)김치가 스트레스 해소까지 넘본다 　Ⅲ. 결 론Ⅰ. 서 론 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품(傳統醱酵食品)을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러한 발효식품은 병원성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하고, 병원성 유해 미생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향기를 향상시킬 수 있다. 발효된 식품은 미생물의 효소활성에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이며, 영양가치와 저장성이 원료보다 더 개선된 것으로, 전통적인 제조방법은 복잡하지 않고 비싼 기구가 요구되지도 않는다. 우리 나라는 일찍부터 농경을 시작하여 곡물음식이 발달하였다. 또한 높은 저장기술로 각종 곡류나 두류, 채소류, 어패류를 이용한 저장 발효음식이 많이 나왔으며, 양조기술이 발달하여 술은 통일신라시대 이전에 이미 완성단계에 접어 들었다. 이는 농작물의 재배로 농경의례(農耕儀禮), 고사행위, 토속신앙을 배경으로 한 각종 행제, 무속행위, 부락제 같은 의식에 이미 술을 빚었고, 콩의 재배로 장류의 발생도 자연적으로 이루어졌다. 채소의 재배가 안 되는 겨울철의 저장을 위해 염장했던 데서 김치류가 생겨났고, 삼면이 바다인 자연...

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