해피레포트 - [식중독] 식중독의 분석과 예방 및 대책방안

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :식중독의 분석 및 대책방안.hwp 문서분량 : 17 page 등록인 : bada 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 08.03.21 / 10.10.04 구매평가 : 다운로드수 : 6 판매가격 : 2,800 원

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보고서설명
식중독에 대해 분석하고 예방 및 대책방안을 실었습니다.

본문일부/목차
Ⅰ. 서 론 Ⅱ. 식중독 1. 식중독의 개념 2. 식중독의 종류 Ⅲ. 세균성 식중독 1. 세균성 식중독 2. 세균성 식중독의 분류 3. 세균성 식중독의 방지대책 4. 감염형 식중독 5. 독소형 식중독 6. 중간형 식중독 7. 기타 세균성 식중독 8. Allergy상 식중독 Ⅳ. 자연독 식중독 1. 식물성 식중독 2. 유독 식용식물 3. 오용하기 쉬운 유독식물 4. 변이원성, 발암성 성분을 함유하는 식용식물 5. 어류에 의한 식중독 6. 조개류 중독 Ⅴ. 화학성 식중독 1. 화학성 식중독의 원인 2. 고의 또는 과실사용에 의한 중독 3. 우연한 혼입 또는 잔류에 의한 중독 4. 기구, 용기, 포장재등에서의 용출물에 의한 중독 Ⅵ. 식중독 응급처치 방법 Ⅶ. 식중독의 치료 Ⅷ. 식중독의 예방 Ⅸ. 식중독 지수 예보제 1. 식중독 지수 2. 식중독 지수 예보제 3. 식중독 지수 해설 4. 식중독 지수의 의미 및 예보 시 언급할 사항 Ⅹ. 결 론 [참고 자료] Ⅰ. 서 론 인구의 급진적 증가와 국민소득 증대로 인한 생활수준의 향상 및 산업화에 따른 도시 인구의 집중과 공업화에 의한 환경오염 등으로 식품의 제조와 소비형태도 다양하게 변화되고 있다. 위와 같은 요인들을 식품의 원재료로부터 식품의 제조, 가공, 유통 및 조리단계에서 유발는 인체 건강장해 문제를 다수 제기한다. 식중독(food poisoning)이란 많은 요인에 의해서 발생하기 때문에 정확히 정의하기는 어렵지만 넓은 의미로 식품기인성 질환(foodborne disease)에 포함되며 식품을 섭취함으로서 일어나는 식성병해 중에서 미생물(미생물 유래의 독소), 유독 화학물질, 식품재료 중의 유해성분에 의해 나타나는 급성 건강장애로서 경구전염병, 영양장해, 외상 및 이물에 의한 장해는 일반적으로 병이라고 칭한다. 좀 더 구체적으로 정의하면 어떤 음식을 먹은 사람이 열을 동반하거나 그렇지 않으면서 구토, 부기, 식욕부진, 설사, 복통 등을 동반하는 경우를 총칭하며 식품에 오염된 세균, 유독물질(유기-무기), 동식물의 독에 의한 이상과 함께 신경증상도 포함된 넓은 의미의 비정상적인 상태를 말한다. 여기서 기생충과 영양결핍에 의한 이상과 병원성균에 의한 경구전염병 등은 식중독으로 분류하지 않는다. 식중독과 전염성 질병과의 차이는 첫째 원인균이 각각 다르며 식중독의 경우 상당량의 균을 섭취해야 발병하며 2차 감염이 일어나지 않고 발병원인으로는 균 자체나 균의 대사산물이 된다. 반면 전염성질병은 소량의 균섭취로 발병하며 미생물만이 발병의 원인이 되고 2차 감염을 일으킨다. 식중독의 원인균 가운데 가장 많은 것이 살모넬라균 식중독. 오염된 돼지고기, 튀김류, 김밥, 닭고기, 햄 등이 원인이며 복통, 설사, 오한, 구토 증상이 나타난다. 비브리오균은 주로 어패류와 그 가공품이 원인이다. 우리나라에서도 매년 증가추세에 있다. 이와 함께 흔히 발생하는 대장균 O-157은 오염된 고기, 우유, 치즈, 무순 등이 원인이며 피섞인 설사, 심한 경우 복부 경련, 용혈성 요독증 등을 유발한다. 환자의 0.5%가 생명을 잃기도 하지만 건강한 사람이 감염되면 별 증상없이 지나가기도 한다. 식중독을 원인물질에 따라 분류하면 세균성 식중독, 화학성 식중독, 자연독 식중독, 미생물 독성대사물질에 의한 식중독으로 구분할 수 있다. 각 부류에 속하는 독성물질은 그 종류가 매우 많으며, 독성물질은 당장 건강을 해칠 만한 양이 아니라 하더라도 많은 식품 중에 널리 분포되어 있어서 만성중독·발암성·돌연변이 유발성, 기형유발성, 알레르기성 반응을 일으키는 원인이 될 수도 있다. 식중독의 대부분은 세균에 의하여 생기는 세균성 식중독으로서, 여기에는 살모넬라· 장비브리오· 웰치균· 병원대장균에 의한 감염형 식중독과 포도상구균, 보툴리누스균이 생성한 독소에 의한 독소형 식중독이 있다. 감염형 식중독은 살아 있는 유해세균을 다량으로 먹음으로써 일어나는 것이므로 식품을 가열해서 먹으면 세균은 사멸해 버리기 때문에 중독되는 일이 없다. 그러나 독소형 식중독은 세균은 죽어도 독소는 그대로 남아 있으므로 음식물을 가열해도 남은 독소가 중독을 일으키는 경우이다.

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