해피레포트 - [인문사회] kn1136782 생유의 가공법 / 1) 생유의 검사 매일 아침 가정에 배달되는

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :kn1136782_생유의가공법.hwp 문서분량 : 3 page 등록인 : image 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 08.02.12 / 08.02.12 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 500 원

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1) 생유의 검사 매일 아침 가정에 배달되는 흰 우유를 시유 또는 보통 ...

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1) 생유의 검사 매일 아침 가정에 배달되는 흰 우유를 시유 또는 보통 우유라고 부른다. 축산물 가공 처리법에 시유에는 여하한 다른 물질도 첨가해서는 아니된다고 규정하고 있다. 생유는 검사가 끝나면 영양가의 손실을 최소로 한 중요한 가공 공정을 거치면서 처리하여 유통된다. 생유(또는 원래 무균이지만, 착유, 취급하는 과정에서 오염되어 미생물수가 원유 1ml당 약 200~300만(법에는 400만 이하로 규정)정도이므로 그냥 먹을 수 없다. 뿐만 아니라 생유는 주변의 냄새를 빨아들이는 성질 때문에 축사의 오물 냄새를 흡수하므로 생유를 그대로 먹을 수 없다. 생유는 Holstein, Hersey, Guernsey, Brown Swiss, Ayrshire, Shorthorns 동과 같은 젖소에서 짜낸 것으로 이를 가공하여 우유(시유, city milk, market milk)를 만든다. 젖은 유선(乳線,alveolus)에서 합성되어 유조(乳槽, 유방, gland cistern)에 모이고 유두(乳頭,teat)를 통해 불수의적 근육의 수축으로 젖이 나온다. 젖의 성분은 비유기의 영향, 연령, 계절, 사료, 환경, 착유간격 등에 따라 조금씩 다르다. 분만 후 일주일 이내에 분비되는 초유(colostrums)는 면역글로불린이 많고 맨 나중에 분비되는 것은 지방률이 높으며 여름철에 짠 생유는 지방함량이 다소 작은 편이다. 생유의 질병지수(chloride 함량 lactose 함량 X 100 )가 2인 것은 좋은 우유이고 4이상은 유방염이나 질병에 걸린 소의 젖이다. 따라서 우유를 만드는 원료인 생유는 건강한 소의 초유이후의 것을 말한다. 이상유(abnormal milk)나 산패유(rancid milk), bitty milk(비유 후 10개월 되는 것으로 지방산의 분해로 생긴 butyric acid, bitter peptide가 들어 있는 것), ropy milk(오염미생물에 의한 점질성 물질이 있어 뻑뻑한 우유), salty milk(분만 직전에 짠것으로 유방염 생...

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