해피레포트 - [식품] 두류의 가공

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :두류의가공.hwp 문서분량 : 19 page 등록인 : moarapi 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 08.01.06 / 09.06.02 구매평가 : 다운로드수 : 1 판매가격 : 2,300 원

미리보기

본문일부/목차
<1> 콩의 품종 및 특성 <2> 콩 단백질 제품 <3> 두부 <4> 두유 <5> 장류제조 <1> 콩의 품종 및 특성 1) 콩의 특성 두류란 콩과에 속하는 작물로 콩, 땅콩, 등과 같이 지방이 많고 탄수화물이 적은 것과 팥, 녹두, 완두, 강낭콩 등 지방이 적고 탄수화물이 많은 것으로 분류할 수 있다. 두류는 양질의 단백질과 지방을 풍부하게 함유하고 있어 입식을 주로 하는 아시아 지역에선 꼭 필요한 식품이다. 콩의 부위 중 표피의 무게는 전체 콩 무게의 약 8.3%, 배축은 2.1%, 나머지 90%는 자엽으로 나눠질 수 있다. 콩의 영양분은 주로 자엽에 함유되어 있는데, 단백질 20~45%, 지방질이 18~22%, 탄수화물이 22~29%, 회분 4~5%이다.주요 단백질은 glycinin과 legumelin을 함유 하고 있다. 지방은 대부분이 triglyceride로 구성되어 있고 인지질인 레시친이 달걀보다 많이 들어있다.

구매평가

구매평가 기록이 없습니다

보상규정 및 환불정책
· 해피레포트는 다운로드 받은 파일에 문제가 있을 경우(손상된 파일/설명과 다른자료/중복자료 등) 1주일이내 환불요청 시
환불(재충전) 해드립니다. (단, 단순 변심 및 실수로 인한 환불은 되지 않습니다.)
· 파일이 열리지 않거나 브라우저 오류로 인해 다운이 되지 않으면 고객센터로 문의바랍니다.
· 다운로드 받은 파일은 참고자료로 이용하셔야 하며,자료의 활용에 대한 모든 책임은 다운로드 받은 회원님에게 있습니다.

저작권안내

[식품] 두류의 가공