해피레포트 - [의학약학] 청국장이란 건강과 식품 / 건강과 식품 / 청국장이란 / 청..

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건강과 식품 청국장이란 청국장은 우리나라 장류의...

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건강과 식품 청국장이란 청국장은 우리나라 장류의 한가지로 지방에 따라 담복장, 품품장이라 부르기도 한다. 일본에서는 낫토 (natto) 부른다. 각 가정에서는 가을부터 봄까지 만들어 먹는 식품으로서 독특한 냄새가 나는 된장의 일종미며 양질의 단백질이 풍부한 식품이다. 6달이상 걸려야 먹게 되는 된장과는 달리, 청국장은 2 ∼3일 후면 금방 먹을 수 있어 영양적인 면에서나 경제적인 면에서도 아주 효율이 높은 콩발효식품이다. 또한 청국장에는 트립신, 아림리아제등 여러효소가 포함되어 있고,청국균(고초균)에 의해 합성되는 비타민 B2도 많이 포함되어 있다 청국장이 장이냐, 거적문이 문이냐‘라는 말이있다. 이말에서 보듯이 좋지 않은 뜻으로 비유되기도 했던 것이 청국장이다. 우선 일반된장보다 냄새가 자극적이고 만드는데 시간이 걸리지 않기때문이었을 것이다.그렇지만, 처음에는 코를 막던 사람도 맛들이면 자꾸 찾게 되는 것이바로 청국장이다. 戰場에서 만들어 먹었다 하여 戰國醬청국장의 역사는 고구려로 거슬러 올라간다. 고구려의 옛 영토의 지금의 만주 지방의 기마 민족들은 쉽게단백질을 섭취할 수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고다녔다. 이것이 한반도로 내려와 서민의 유용한 단백질 공급원이자 왕가의 폐백식품으로 애용되기도 하였다. 이 청국장은 한국 뿐아니라 실크로드를 따라 중국의 서역 지방까지전해지게 되었고, 네팔 태국, 인도네시아, 부탄, 아프리카까지 퍼져나갔다. 또한 일본에서는 나또(natto) 라는 이름으로 불리었으며, 점차 동남아시아에 청국장 음식문화권이 형성되었다. 청국장의 어원은 청나라에서 유래되었다는 의미에서 청국장이라고하거나, 청나라의 누룩과 같다고 하여 청국장 이라고도 하며,또한 바쁜 전시에 빨리 만들어 먹을수 있는 장이라 하여 전국장이라고 불렸다는 주장도 있다. 이들 모두 명확한 근거는 찾을수 없으며, 아마도 전국장에서 유래된것이 아닌가 짐작될 뿐이다. 된장보다도 소화 흡수율 좋아청국장은 콩을 삶아서 거기에 볏짚을 군데군...

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