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  • 자연과학계열

  • [식품공학] 식품 가공의 종류

  • 식품가공학.doc
  • 등록인 yes0115
  • 등록/수정일 07.11.13 / 07.11.13
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보고서설명
식품가공의 종류
식품의 경제적인 효과를 높이고,저장성의 효과를 높이며 생활에서 유용하게 많이 쓰이고 있는 식품 가공법을 이해하며, 식품의 동결,저장,해동하기 위한 방법을 설명하고 각각의 과정에서 일어나는 물리,화학적 변화에 대하여 자세히 알아보고자 한다.
본문일부/목차
식품가공의 종류

1. 서론

2. 본론
1) 동결
식품을 저온에 보관하여 품질의 열화를 방지하는 것을 저온 저장이라 한다.
2)저장
식품의 저장이란 식품을 변질 또는 부패 시키지 않고 어느 기간동안 보존하는 것이다
1)건조
2)염장과 당장
3)산저장
4)훈연
5)식품의 고온처리와 밀봉
6)저온저장과 냉동식품
7)CA저장
8)방사선 조사
3)해동
냉장고 안이나 실온에서 서서히 해동하는 것이 가장좋다
1) 냉장시설 이용법
2)유수 이용법
3)일상조리과정으로 직접 들어가는 방법
4)전자렌지(마이크로파 오븐) 이용법
5)해동장치

3. 결 론
음식물은 변질,부패하기 쉽고 수확량과 어획고도 일정하지 않기 때문에 안정한 식생활을 위해서는 식품재료를 먹기 쉽고,보존할 수 있도록 하여 식량이 부족한 계절이나 기근에 대비해야 한다.이것이 식품저장,식품 가공의 목적이다.
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