해피레포트 - 유기산과 아미노산 각각의 발효생산 미생물과 과정

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보고서설명
발효생산미생물 젖산발효 유기산발효 아미노산발효 / (식품미생물학)

본문일부/목차
Ⅰ. 서 론 Ⅱ. 유기산 발효 1. 유기산 발효생산 1. 1 젖산 1. 2 구연산 1. 3 초산 1. 4 사과산 1. 5 푸말산 1. 6 글루콘산 1. 7 α-케토글루타르산 발효 2. 유기산 발효공정 2. 1 구연산 발효공정 2. 2 초산 발효공정 Ⅲ. 아미노산 발효 1. 아미노산 발효생산 1. 1 글루탐산 1. 2 리신 1. 3 페닐알라닌 1. 4 아스파르트산 1. 5 트레오닌 1. 6 L-트립토판 1. 7 L-세린 1. 8 L-프롤린 2. 아미노산 발효공정 2. 1 야생 분리주에서의 발효법 2. 2 영양요구 변이주에 의한 발효법 2. 3 아날로그 내성 변이주에 의한 발효법 2. 4 전구체 첨가에 의한 발효법 2. 5 효소법에 의한 생산 Ⅳ. 결 론 Ⅴ. 참고문헌 Ⅰ. 서 론 미생물이 생산하는 유기산들은 식품첨가물이나 화학약품으로 그 용도가 넓다. 구연산은 매년30만톤~35만톤이 생산되고 이 중 약 60% 정도는 식품공업에 사용되고 그 외는 제약, 화장품 등에 사용된다. 젖산은 식품, 제약, 제혁, 섬유, 플라스틱 산업 등 그 용도가 넓고 수요는 연간 약 30,000톤으로 추정되고 있다. 이 밖에 글루콘산, 후말산, 이타콘산이 발효나 효소공정에 의해 생산되고 있으나 그 시장규모는 미미하다. 초산은 식초의 주성분으로 우리의 일상생활에 없어서는 안 될 발효식품이며 세계의 생산량은 순수 초산으로 16,000톤으로 추정되고 있다. (중략) Ⅱ . 유기산 발효 1. 유기산의 발효생산 1. 1 젖산 공업적인 젖산의 제조는 젖산 생성균에 의해 행해진다. 소위 젖산균이 젖산간균 이외에도 젖산구균이나 비피더스균 등 다수의 젖산 생성균이 있지만 어느 것이나 강한 당분해능이나 단백분해능을 유지하고 있고 동화경로는 대개 갖고 있지 않다. 그 때문에 생육 환경에 적응한 다양한 영양요구를 나타내는 일이 많다. 또 통성혐기성의 균종이 많고 그 중에는 산소를 수소수용체로 하고 조건에 따라서는 시토크롬 합성이 가능한 균종도 있다. 젖산제조의 원료는 전분의 당화산물, 아황산펄프 폐약 등이다. 젖산 당화물로는 호모젖산균, 적당이 원료인 경우에는 카제인 젖산균, 아황산 펄프폐약에서는 헤테로젖산균을 쓰는 일이 많다.

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