해피레포트 - 식품위생학에서의 HACCP제도

카테고리 : 레포트 > 의학계열 파일이름 :20052m_sanghwalwesan.hwp 문서분량 : 8 page 등록인 : CPIA_summer 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 07.05.50 / 09.12.29 구매평가 : 다운로드수 : 1 판매가격 : 4,100 원

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보고서설명
HACCP 식품위해요소중점관리기준 식품안전 / (생활위생학)

본문일부/목차
Ⅰ. 서론 : HACCP제도의 개념과 도입 배경 1. HACCP란? 2. HACCP의 국내 도입 배경 Ⅱ. 본론 : HACCP제도의 적용 1. HACCP의 적용 방식 1) HA 단계 2) 7가지 원칙 (실시단계) 2. 적용체계 및 운영 관리 1) 적용대상 영업자 2) 적용품목 3) 선행요건 4) HACCP 관리 5) HACCP의 자체검정, 개선, 기록 관리 3. HACCP 적용 업소에 대한 우대조치 및 적용 업소 지원 1) 우대조치 2) 적용 업소 지원 4. HACCP 적용 품목 심벌 Ⅲ. 결론 현 HACCP제도의 시행 실태 및 발전 방향 [참고문헌] HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 머리글자로서 우리 나라 보건복지부에서는 '식품위해요소 중점관리기준'으로 정의하고 있다. 그러나 HACCP 시스템은 제품의 위생관리에 필요한 특정의 규격이나 기준이라기보다는 보다 효율적으로 식품 위생을 관리 할 수 있는 총체적인 시스템의 기획 및 이행을 의미하는 것이라 할 수 있다. 기존의 식품 위생검사 방식이 최종 제품에 대한 안전성 검사에 초점을 맞춘 것으로 간주할 때, HACCP 시스템은 보다 안전한 제품의 생산 및 유통을 보장하는데 필요한 예방적 관리 체제로 제품의 가공 후 검사보다는 위해 발생의 예방에 중점을 두는 것이다. HACCP은 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계이다.

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