해피레포트 - HACCP에 대해

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보고서설명
식품위생 HACCP 위생관리 식품 / ㆍ단체급식 / 양일선 외 5인 공저 ㆍ위해요소 중점관리기준 (HACCP) 적용에 관한 연구 / 농촌진흥청 ㆍHACCP 총괄표 / 신광순 저 / 한국 HACCP 연구회 (식품위생)

본문일부/목차
1. 들어가며 2. HACCP란? 3. HACCP 의 역사적 배경 4. HACCP의 역사 5. 위해요소 6. HACCP 적용절차 7. HACCP의 내용 8. HACCP의 장점 9. HACCP 지정신청 및 지정절차 10. 나가며 전제 프로그램의 검증은 HACCP 플랜에 영향을 미치는 전제 프로그램에의 부합에 대한 일상적 평가를 말한다. 중요관리점의 점검은 HACCP 감시관리 기록과 개선조치 기록에 대한 점검 및 기타 HACCP 플랜에 기술된 "통상적인" 활동을 말한다. 중요관리점 검증의 목표는 중요관리점이 HACCP 플랜의 의도대로 관리되고 있음을 확인하는 것이다. HACCP 시스템에 대한 감사는 플랜이 정확하게 이행되고 있는지에 대한 평가이다. HACCP 플랜에 대한 타당성 평가는 모든 중요한 위해요소들이 확인되었고, 효과적으로 관리되고 있으며, 또한 중요한 위해요소들만이 HACCP에 의해 관리되고 있음을 입증하기 위한 HACCP 플랜에 대한 완전한 재평가이다. HACCP 제도를 관장하는 기관의 역할은 HACCP 플랜이 효율적이며, 잘 준수되고 있음을 검증하는 것이다. 해산물, 식육 및 가금육제품에 대해 최근 공표된 HACCP규정에 의하면, 이제는 HACCP에 대한 규제검증이 몇몇 제품에 대해서는 의무적이다. 다양한 검증활동의 피라미드 내의 위치는 이 단계에서의 검증이 효율적으로 실시되기 위해서는 보다 낮은 단계의 검증에 의존하고 있음을 상징적으로 나타낸다. 대부분의 경우, 피라미드 속의 위치는 노력의 상대적인 수준-높은 단계의 검증은 자주 실시되지는 않지만 일반적으로 더욱 복잡하다-을 상징한다.

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