해피레포트 - 곡류의 흡수율에 관한 실험

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :곡류.hwp 문서분량 : 4 page 등록인 : CPIA_socll99 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 07.05.50 / 09.12.29 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 1,300 원

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곡류의흡수성 곡류의흡수율 전분의노화 전분의호화 / (식품가공)

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실험목적 실험재료 실험기구 실험방법 실험결과 기타 1. 실험목적 : 곡류는 한국인 식생활에서 가장 근본이 되는 식품이다. 그러므로 온도의 변화에 따라서 수침에 의한 흡수에 따른 중량의 변화를 조사 비교해 봄으로써 실제 조리면에서 작용시켜 경제적이고 과학적인 조리방법을 터득하게 된다. 2. 실험재료 : 찹쌀, 찹쌀, 현미, 대두 3. 기구 및 기기 : 메스실 린더, 그릇 혹은 비이커, 저울, 거즈, 온도계, 일반조리 기구 4. 실험방법 : ① 위를 재료를 각각 정확하게 20g씩 칭량한다(흙, 모래, 잡물 등을 제거한다). ② 각각의 재료를 20g씩 그릇에 담고 물을 메스실린더에 50g씩 넣는다(이때 물의 온도를 측정해 둔다). ③ 각각의 무게를 10분마다 칭량하여 60분 동안 한다. ④ 칭량시에는 물기 없는 행주, 혹은 거즈에 싸서 살살 누르면서 물기를 빼고 칭량한다. 5. 결과 6. 고찰 이 실험에서 가장 힘들었던 점은 매 10분마다 4가지 곡류의 무게를 재는 것이었다. 시간이 지날수록 멥쌀과 현미, 찹쌀이 비슷하게 생겨 용기에 주기를 해야 될 필요가 있었다. 그리고 실험 도중 정전으로 재시간에 무게를 재지 못한 것이 조금에 오차가 아닌가 생각된다. 그리고 실험 초반에 멥쌀과 찹쌀을 혼돈하는 실수를 하였으나 다행히 바로잡아 실험에 임하게 되었다. 실험결과는 우리조가 대체로 정확하게 나온 것 같아 기분이 좋았다. ◆ 쌀을 물에 불렸다가 밥을 짓는 이유 쌀을 불려서 물이 쌀 전분 알맹이 속에 고루고루 스며들게 하기 위해서이다. 쌀을 물에 충분히 불리는 것은 밥이 끓을 때 쌀알 내부에 고루 호화가 되어 찰기와 탄력이 있는 부드러운 밥이 되게 하기 위함이다. 만일 쌀을 충분히 불리지 않은 상태로 가열하게 되면 먼저 쌀알의 겉층에 있는 전분이 호화되어 쌀알의 중심부로 수분의 침투와 열전달이 방해를 받게 되거나 딱딱한 밥알이 되기 쉽기 때문이다.

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