해피레포트 - 발효유

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :발.hwp 문서분량 : 18 page 등록인 : CPIA_socll99 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 07.05.50 / 09.12.29 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 3,200 원

미리보기

같은분야 연관자료
발효유... 23 pages 3500 원

보고서설명
발효유 발효유의제조공정 발효유의가공공정 발효유의종류 발효유의분류 / 농수축산신문 발효유 시장 동행과 전망 -백영진 (한국유가공협회지 2001년) 식품의약품안정청 홈페이지 식품연감 식품저널 한국무역협회 수입통계자료 한국야구르트 홈페이지 한국야구르트 중앙연구소 한국유가공협회 홈페이지 기타 인터넷 자료 (식품가공)

본문일부/목차
Ⅰ. 발효유 1. 유산균 2. 유산균의 종류 3. 발효유 4. 발효유의 기원 및 국내 발효유 산업의 발전 5. 발효유의 제조공정 6. 보존 및 유통기간 7. 발효유제품의 종류 8. 발효유의 기능 9. 발효유의 영양효과 Ⅱ. 발효유 시장 동향과 전망 1. 유산균 발효유 시장의 현황과 전망 2. 발효유 시장 동향 1. 유산균 인체에 유익한 미생물의 대표적인 유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 유산(젖산)이나 초산과 같은 유기산을 생성하는 균이다. 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다. 그러나 유산을 생산한다고 해서 다 몸에 유익한 균은 아니다. 학술적으로 유산균의 범주에 속하는 미생물에는 발효유에 사용되는 유산균 이외에도 병원성 미생물의 일부 종류, 그리고 부패성 미생물의 일부 종류도 포함된다. 따라서 우리가 식품에 유산균을 사용하기 위해서는 인체에 무해할 뿐 아니라 우리 몸에 들어갔을 때 유익한 유산균만을 선택적으로 선별하여 사용해야 한다. 대부분의 유산균은 영하의 온도에서는 가사상태로 존재하다가 8도 이상이 되면 서서히 활동이 시작되어 37도 전후로 가장 활발한 활동을 한다. 45도가 넘어가면 생육을 억제 당하고, 60도 이상에서는 사멸하기 시작한다. 2. 유산균의 종류 우리가 사용하고 있는 유산균은 막대기 모양의 락토바실러스, 공모양의 스트렙토코커스, 류코노스톡, 페디오코카스, 락토코커스, 비피도박테리움 등으로 나눌 수 있다. 1) 락토바실러스 속 우유의 유당을 뜻하는 Lacto와 막대 모양이라는 bacillus라는 말이 합쳐져서 생긴 말로 우유 속에 있는 유당을 분해하는 막대모양의 균이다. 유산간균은 다른 유산균과 비교해서 과학적 효능에 대한 연구가 가장 많이 수행된 유산균이다. 즉 학술적으로나 산업적으로나 가장 많이 이용되는 유산균들이다. 유산간균에는 불가리커스, 야쿠르트균, 애시도필러스, 헬베티커스균 등이 있다. 2) 스트렙토코커스 속 Streptococcus는 사슬모양으로 연결되어 있다는 strepto(연쇄상, chain)와 공모양이라는 coccus(구형, round)가 합쳐져서 '구형의 균이 사슬모양으로 이어져 있다'는 뜻이다. 대표적 균으로는 스트렙토코커스 써모필러스를 들 수 있다. 3) 비피도박테리움 속 간균이며 유산과 초산을 생성한다. 장내의 유익작용을 하며 모유영양아의 장내에 압도적으로 우세하게 존재한다. Bifidobacteria의 bifido는 가지를 치고 있다는 의미이고(즉 Y자나 V자 형태), bacteria는 균을 의미한다.

연관검색어
발효유 발효유의제조공정 발효유의가공공정 발효유의종류 발효유의분류

구매평가

구매평가 기록이 없습니다

보상규정 및 환불정책
· 해피레포트는 다운로드 받은 파일에 문제가 있을 경우(손상된 파일/설명과 다른자료/중복자료 등) 1주일이내 환불요청 시
환불(재충전) 해드립니다. (단, 단순 변심 및 실수로 인한 환불은 되지 않습니다.)
· 파일이 열리지 않거나 브라우저 오류로 인해 다운이 되지 않으면 고객센터로 문의바랍니다.
· 다운로드 받은 파일은 참고자료로 이용하셔야 하며,자료의 활용에 대한 모든 책임은 다운로드 받은 회원님에게 있습니다.

저작권안내

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열
파일이름 :발.hwp
문서분량 : 18 page	등록인 : CPIA_socll99
문서뷰어 : 한글뷰어프로그램	등록/수정일 : 07.05.50 / 09.12.29
구매평가 :	다운로드수 : 0

발효유

판매가격 : 3,200 원