해피레포트 - 킬달법에 의한 단백질 정량

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :Kjeldahl법에의한.hwp 문서분량 : 3 page 등록인 : CPIA_socll99 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 07.05.50 / 09.12.29 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 1,300 원

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킬달법 단백질정량 분해증류중화적정 Kjeldahl법 / 표준 식분분석학 - 채수규 외 식분분석실험 - 조형용 외 기초식품학 - 김경삼 외 (식품가공)

본문일부/목차
1.실험목적 2.실험재료 3.실험원리 4.실험방법 5.결론 및 고찰 1. 실험목적 : 단백질은 각종 아미노산으로 구성되어 있으며 그 분자 중에는 질소를 함유하고 있는 것이 단백질의 특징 중의 하나. 단백질 중의 질소함량은 식품의 종류에 따라 대체로 일정하므로 kjeldahl법을 이용하여 질소를 정량한 후 단백질량으로 환산하면 식품중의 단백 질량을 알 수 있다 2. 실험재료 : Micro Kjeldahl 증류장치, 증류수, H2SO4, 분해촉진제, 시료, 뷰렛, 피펫, 지시약 (0.1% methyl red +0.1% methyl blue (동량), 비등석 등. 3. 실험원리 1) 분해 : 식품 중의 단백질을 구성하고 있는 질소를 모두 황산암모늄의 형태로 바꿈. (N) + H2SO4 → (NH4)2SO4 + SO2 ↑ + CO2 ↑ + CO ↑ + H2O 2) 증류 : 과잉의 알칼리를 가하여 가열하면 황산암모늄 중의 질소는 암모니아(NH3)로 되어 식품 중의 다른 분해물과 분리된다. (NH4)2SO4 + 2NaOH → 2NH3 + Na2SO4 + 2H2O 3) 중화 : 암모니아는 휘발성이 강하기 때문에 일정량의 산성물질(H2SO4)에 흡수시켜 질소의 형태를 다시 황산암모늄으로 바꾼다. 이때 H2SO4는 암모니아와 반응하고 남을 정도로 과잉의 양을 가한다. 2NH3 + H2SO4 → (NH4)2SO4 4) 적정 : 남아있는 과잉의 H2SO4를 알칼리 용액으로 역적정하면 H2SO4와 반응한 질소의 양을 산출할 수 있다. H2SO4 + 2NaOH → Na2SO4 + 2H2O

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