해피레포트 - 밀가루 입자크기별 수분 흡수율

카테고리 : 레포트 > 기타 파일이름 :[식품]밀가루입자크기별.hwp 문서분량 : 2 page 등록인 : CPIA_hjkim 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 07.05.50 / 09.12.29 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 1,000 원

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밀가루 입자의 크기는 주로 제분조건과 밀 배유부의 강도에 따라 달라지는데, 밀가루의 입자 크기 분포가 밀가루의 수분 흡수량과 속도에 큰 영향을 미치며, 이 성질이 바로 반죽 형성에까지 영향을 미치게 된다. 일반적으로 입자가 작고 고을수록 수화력과 수화속도가 빨라지며, 흡수율도 증가하여 가공 적성을 좋게한다.

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