해피레포트 - 치즈에 대해

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :치.hwp 문서분량 : 12 page 등록인 : CPIA_kss 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 07.05.50 / 09.12.29 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 1,700 원

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보고서설명
치즈 유제품 우유 유가공식품 발효식품 / 낙농식품가공학 한국낙농공학연구센터 선진문화사 축산가공학 김영교외5 선진문화사 최신식품가공학 송재철,박현정 공저 유림문화사 (식품)

본문일부/목차
1. 들어가며 2. 치즈의 기원 3. 치즈의 분류 4. 치즈의 조성분 5. 치즈의 일반 제조공정 6. 가공치즈 7. 치즈와 건강 8. 나가며 B.C. 3200년경 이집트에서 치즈용기가 만들어 졌고 B.C. 4000년경 치즈를 세금대용으로 사용하였으며 그리스, 로마시대에 와서 일부가 식용으로 사용되었다. 치즈는 로마인들과 수도승들에 의해 만들어졌으며 1851년 최초로 치즈공장이 세워졌다. 치즈는 우유 중에 casein 단백질과 유지방을 모아 놓은 유제품으로써 단백질, 지방, 광물질의 균형 잡힌 영양가가 가장 우수한 식품이다. 이는 우유를 농축한 형태일 뿐만 아니라 저장성도 우수한 제품이다. 치즈는 인류가 목축을 시작한 것과 거의 같은 시대로부터 이미 제조하였던 고급식품으로써 치즈 제조기술의 발달과 전파는 인류문화의 발전과 맥을 같이 하였다. 치즈 제조의 오랜 역사와 유즙의 화학적 복잡성 때문에 치즈의 종류를 정확히 셀 수 없을 만큼 다양한 종류가 세계 각국에서 생산되고 있다.

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