해피레포트 - 조리과정 중 생기는 발암물질

통합검색

레포트

방송통신

서식

5페이지 미만은 미리보기가
제공되지 않습니다.
기타 조리과정 중 생기는 발암물질 참고.hwp 등록인 CPIA_milkman80 등록/수정일 07.05.50 / 09.12.29 문서분량 4 페이지 다운로드 0 구매평가 판매가격 1,000원

같은분야 연관자료

보고서설명
발암물질 발암 물질 조리 과정 중 생기는 발암물질 / (조리과정 중 생기는 발암물질)

본문일부/목차
식품의 조리가공 중 생성되는 유해성분으로는 식품의 구성성분과 처리조건에 따라 여러 가지 화합물이 분리, 확인되고 있으나 그들의 독성은 아직 규명되지 못한 것이 많이 있다. 더욱이 식품은 여러 가지 성분으로 구성되어 있고 조리가공 중 생성되는 새로운 분해생성물이 공존하게 될 때 식품 전체로서 어떠한 독성 영향이 나타날 것인가를 판단하기는 매우 어려운 일이다. 이들 열분해 생성물 중 발암성을 나타내는 물질은 다환방향족 탄화수소(polycyclic aromatic hydrocarbon, PAH)와 헤테로 사이클릭 아민(heterocyclic amine)이 있다. 또한 식품중에 존재하는 2급 amine은 식품이나 첨가물 유래의 아질산과 반응하여 발암성의 N-nitroso화합물을 생성시킨다. 특히 아질산은 타액 중에도 존재하여 식품중의 2급 amine과 위장관내의 산성조건에서 반응하여 발암성인 N-nitroso화합물을 생성시키므로 발암전구물질로 불리운다. 이들 발암성물질들은 식품을 조리, 가공하는 동안에 생성되어 인체에 섭취되므로 가능하면 이들 발암성물질의 생성을 감소시키는 조리법으로 조리할 것과 이들의 발암성을 예방할 수 있는 식품성분을 함께 섭취 할 것이 필요하다. 여기에서는 식품의 조리, 가공 또는 저장 중에 생성되는 유해성분들을 몇 가지 그룹으로 나누어 설명하고자 한다.

연관검색어
#발암물질 발암 물질 조리 과정 중 생기는 발암물질

구매평가

구매평가 기록이 없습니다

보상규정 및 환불정책
· 해피레포트는 다운로드 받은 파일에 문제가 있을 경우(손상된 파일/설명과 다른자료/중복자료 등) 1주일이내 환불요청 시 환불(재충전) 해드립니다. (단, 단순 변심 및 실수로 인한 환불은 되지 않습니다.) · 파일이 열리지 않거나 브라우저 오류로 인해 다운이 되지 않으면 고객센터로 문의바랍니다. · 다운로드 받은 파일은 참고자료로 이용하셔야 하며,자료의 활용에 대한 모든 책임은 다운로드 받은 회원님에게 있습니다.

저작권안내

저작권침해신고 바로가기

미리보기는 3페이지까지
제공 됩니다.

5페이지 미만은 미리보기가
제공 되지않습니다.

조리과정 중 생기는 발암물질

판매가격 1,000원