해피레포트 - [ 오븐의 종류 및 원리] 오븐의 종류 및 원리

카테고리 : 레포트 > 기타 파일이름 :오븐의 종류 및 원리.hwp 문서분량 : 3 page 등록인 : mario 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 10.02.09 / 10.09.02 구매평가 : 다운로드수 : 3 판매가격 : 2,000 원

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오븐의 종류 및 원리 오븐(oven) 공업용 재료와 음식재료를 건조하거나 조리를 하는 설비로서 열원(마이크로웨이브, 적외선, 빛, 스팀, 가스, 전기히터, 등유 등)을 밀폐된 기구구조와 이 구조를 둘러싼 보온재와 온도를 제어할 수 있는 배기장치 및 제어장치로 구성된 기구를 말한다. 오븐은 원형이나 사각모양 속에 열원을 직접 또는, 간접적으로 공업용재료와 음식재료에 열이나 파장을 발산시켜 열을 가두는 건조기능과 열과 함께 식품에서 발생하는 수증기를 가두는 조리 오븐으로 구분되며 100℃ 이상으로 가열할 수 있어야 한다. 따라서 불로 직접 익히는 과정에서 재료가 강한 열 덕분에 타거나 수축하여 굳어지는 일이 없도록 투시 창과 배기구 그리고 온도를 제어 할 수 있는 제어 장치가 부착된다. 오븐은 열원을 대류 시키는 방법에 따라 자연 대류식(컨닥션 오븐) 강제 대류식(컨백션 오븐)으로 나눌 수 있으며 컨닥션오븐은 효율을 높이고자 재료에 위쪽과 아래쪽 또는 어느 한 쪽을 선택하여 넓게 열원을 공급한다. 컨백션오븐은 열원을 재료에 직접 쬐지 않고 대신 오븐 내부의 공기를 가열하여 공기를 측면이나 후면에서 강제로 순환시킬 수

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오븐의 종류 및 원리 오븐(oven) 공업용 재료와 음식재료를 건조하거나 조리를 하는 설비로서 열원(마이크로웨이브, 적외선, 빛, 스팀, 가스, 전기히터, 등유 등)을 밀폐된 기구구조와 이 구조를 둘러싼 보온재와 온도를 제어할 수 있는 배기장치 및 제어장치로 구성된 기구를 말한다. 오븐은 원형이나 사각모양 속에 열원을 직접 또는, 간접적으로 공업용재료와 음식재료에 열이나 파장을 발산시켜 열을 가두는 건조기능과 열과 함께 식품에서 발생하는 수증기를 가두는 조리 오븐으로 구분되며 100℃ 이상으로 가열할 수 있어야 한다. 따라서 불로 직접 익히는 과정에서 재료가 강한 열 덕분에 타거나 수축하여 굳어지는 일이 없도록 투시 창과 배기구 그리고 온도를 제어 할 수 있는 제어 장치가 부착된다. 오븐은 열원을 대류 시키는 방법에 따라 자연 대류식(컨닥션 오븐) 강제 대류식(컨백션 오븐)으로 나눌 수 있으며 컨닥션오븐은 효율을 높이고자 재료에 위쪽과 아래쪽 또는 어느 한 쪽을 선택하여 넓게 열원을 공급한다. 컨백션오븐은 열원을 재료에 직접 쬐지 않고 대신 오븐 내부의 공기를 가열하여 공기를 측면이나 후면에서 강제로 순환시킬 수 있는 펜과 공기를 흡입하고 재 가열할 수 있는 유로 덕트 구조로 형성되어 순환시킨다.

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