해피레포트 - [호텔 식음료 서비스] 호텔 식음료 서비스

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보고서설명
호텔 식음료 서비스 1장 호텔식음료경영의 의미 2장 식음료 관리 3장 호텔 식음료 조직 및 업무 4장 호텔레스토랑의 종류와 경영 5장 식음료 서비스의 특성 및 분류 1장 호 텔 식 음 료 관 리 1. 레스토랑의 개념 ※ 레스토랑(식당)의 정의 : 사람들에게 식사를 제공하는 공중의 시설, 정가판매점, 일품요리점으로서 음식물과 휴식장소를 제공하고 원기를 회복시키는 장소의 의미 ※미국의 Webster 사전 : 대중에게 공개하여 식음료를 제공하는 시설물, 즉 대중들이 식사하는 집이라는 의미 ※ 호텔레스토랑의 정의 : `영리를 목적으로 하는 호텔의 한 부대시설로서, 일정한 장소에 일정한 시설을 갖추어 놓고 음식물에 서비스를 부가하여, 지불능력이 있는 고객에게 제공하고 그 대가를 받는 공공의 시설`로 정의를 할 수 있다. ※ 레스토랑의 어원 : 매슬로우의 욕구 단계설이나 런드버그의 인간욕구 구조에 따라 인간은 첫째로, 의·식·주의 문제를 생존의 개념에서 해결해야만 한다. 그렇듯 인류의 역사와 먹고 마시는 역사는 항상 같이 존재해왔고 앞으로도 그럴 것은 당연한 일일 것이다. 식당의 역사는 고대 B.C.512년경

본문일부/목차
호텔 식음료 서비스 1장 호텔식음료경영의 의미 2장 식음료 관리 3장 호텔 식음료 조직 및 업무 4장 호텔레스토랑의 종류와 경영 5장 식음료 서비스의 특성 및 분류 1장 호 텔 식 음 료 관 리 1. 레스토랑의 개념 ※ 레스토랑(식당)의 정의 : 사람들에게 식사를 제공하는 공중의 시설, 정가판매점, 일품요리점으로서 음식물과 휴식장소를 제공하고 원기를 회복시키는 장소의 의미 ※미국의 Webster 사전 : 대중에게 공개하여 식음료를 제공하는 시설물, 즉 대중들이 식사하는 집이라는 의미 ※ 호텔레스토랑의 정의 : `영리를 목적으로 하는 호텔의 한 부대시설로서, 일정한 장소에 일정한 시설을 갖추어 놓고 음식물에 서비스를 부가하여, 지불능력이 있는 고객에게 제공하고 그 대가를 받는 공공의 시설`로 정의를 할 수 있다. ※ 레스토랑의 어원 : 매슬로우의 욕구 단계설이나 런드버그의 인간욕구 구조에 따라 인간은 첫째로, 의·식·주의 문제를 생존의 개념에서 해결해야만 한다. 그렇듯 인류의 역사와 먹고 마시는 역사는 항상 같이 존재해왔고 앞으로도 그럴 것은 당연한 일일 것이다. 식당의 역사는 고대 B.C.512년경 이집트에서 시작된다. 하지만 이 당시에 제공된 음식은 극히 단조로운 Cereal, 들새고기, 양파 등이 주를 이루었으며, 어린아이는 보호자의 동반 없이는 출입이 불가능하였다고 한다. 특히 여자아이는 출입이 불가능 하였으며, 결혼 한 후에나 출입이 가능하였다고 한다. 로마시대에는 kala kala라는 큰 대중 목욕탕의 주위에 식당이 있었다고 한다. 그리고 같은 시대에 여행자들을 위한 수도원, 사원 등에서도 식사와 숙박을 제공하였다고 한다. 영국에서는 12세기경 선술집(public house) 같은 곳이 있었으며, 1650년에 영국에 최초로 커피하우스가 옥스퍼드에 개업을 하는 등 고정가격으로 점심과 저녁을 제공받을 수 있는

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