해피레포트 - [음식] 중국요리(중국음식)에 관한 고찰

카테고리 : 레포트 > 기타 파일이름 :●중국요리.hwp 문서분량 : 6 page 등록인 : knp868group1 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 10.01.05 / 10.01.05 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 2,000 원

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●중국요리 ●중국 4대요리 ●음료 ●중국요리 특징 ●조미료와 향신료 ●특수한 재료 ●특수한 재료 중국은 광대한 국토의 자연적 조건에 따라 여러 가지 특산물이 생산되고 있어, 요리의 좋은 재료가 되었다. 특히 소금절이나 건물(乾物) 같은 저장식품의 발달은 그러한 특산물을 계절에 구애됨이 없이 편리하게 요리할 수 있게 하였다. 1. 주쑨[竹筍] 죽순을 말하며, 말린 죽순은 간쑨[干筍]이라고 한다. 2. 옌워[燕窩, 燕巢] 보르네오 북해안과 수마트라 서해안, 자바 남북해안에 서식하는 제비의 둥지를 따서 말린 것을 말한다. 이 둥지는 바다제비들이 해조물을 물어다가 타액을 발라가며 둥지를 만든 것으로, 절벽에다 만들기 때문에 채집하는 데 어려움이 있다. 이것은 그 품질에 따라 3등급으로 나뉜다. 관옌[官燕]은 최고급품으로, 색이 희고 잡물이 전혀 섞이지 않은 것이고, 마오옌[毛燕]은 후이옌[灰燕]이라고도 하는데, 회색을 띠고 제비털과 잡물이 섞인 중급품이며, 옌쓰[燕絲]는 형태가 흐트러지고 이물질이 많이 섞인 하급품이다. 중국요리의 최고급 재료로 손꼽히는 옌워는 비싸기로 유명한데, 이 옌워를 곁들인 식탁을 옌차오시[燕巢席]라고 하여 최고의 연회석으로 친다.

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