해피레포트 - [] 식품중 질소정량법

카테고리 : 레포트 > 기타 파일이름 :식품중 질소정량법.hwp 문서분량 : 3 page 등록인 : nike 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 09.11.04 / 09.11.04 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 2,000 원

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보고서설명
식품중 질소정량법 [참고자료] ● 식품분석(이론과 실험), 신효선, 신광출판사, 1994 ● 식품분석법(1), 주현규 외 5명, 유림문화사, 1994

본문일부/목차
■ 개 요 단백질은 각종 아미노산으로 구성되어 있으며 그 분자 중에는 질소를 함유하고 있는 것이 단백질의 특징 중의 하나이다. 단백질 중의 질소의 함량은 식품의 종류에 따라 대체로 일정하므로 질소를 정량하여 여기에 단백질량으로 환산하면 식품중의 단백질량을 알 수 있다. 그러므로 식품중의 단백질량을 정량함에는 먼저 질소의 양을 정량하여야 한다. ■ 원 리 식품중의 질소의 양은 옛부터 kjeldahl법으로 행하며 오늘날 많은 개량법이 제안되고 있다. 이 방법의 원리는 시료를 진한 황산 및 촉매로 강하게 가열하여 시료중의 유기물을 분해하고 질소를 황산암모니아로 바꾼 다음 과잉의 알칼리를 가해 증류하고 유출되는 암모니아를 일정량의 산에 흡수시킨후 이의 양을 적정하는 것이다. 그러므로 이 방법은 질산형질소 등도 포함되므로 kjeldahl법으로 정량한 질소는 총질소이다. 또한 단백질의 질소뿐만 아니라 핵산, purine, pyrimidine 염기의 유도체, amide화합물, 요소, creatinine

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