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카테고리 : 레포트 > 기타 파일이름 :일본요리의 지역적 특성과 일본요리의 종류.hwp 문서분량 : 11 page 등록인 : lspeirs 문서뷰어 : 
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- 일본요리의 지역적 특성과 일본요리의 종류 ƒ. 일본요리의 지역적 특성 관동요리 에도요리라고도 하며 에도마에, 동경만과 우전천등에서 잡은 어패류를 사용한 요리 생선초밥, 덴뿌라, 민물장어, 메밀국수등이 대표적인 것이다. 관서요리와 비교하면 맛이 농후한 것이 특징이고 조미료는 진한 간장이 사용되어 왔다. 관동, 관서 두 지역요리의 맛의 차이는 수질의 양부, 동경만에서 잡힌 생선과 관서지방 주변에서 잡힌 생선의 맛, 어종의 차, 토질에 의한 야채류의 맛이 차이 때문이며, 이러한 차이가 요리의 지역분할에 일역을 하였다. 관서요리 가미가다요리라고도 하며 에도시대 들어와서 발달된 에도요리와 비교하면 역사가 길고, 주로 교토, 오사카의 요리를 가리킨다. 같은 관서요리이지만 교토요리와 오사카요리는 다른점이 있다. 즉 바다로부터 멀리 떨어져 있으며 물이 좋은 교토에서는 야채와 건어물을 사용한 요리가 발달했으며, 바다가 가깝고 어패류를 많이 접할수 있는 오사카에서는 생선요리가 발달했다. 그러나 간을 하는데는 그렇게 많이 다르지 않았다. 관서요리는 소재의 맛을 최대한으로 살리는 연한 맛이 특징이며 색, 형태도 그대로 살리며 어느정도의 국물도 많은게 특징이라고 할수 있다. 결론적으로 관서요리의 맛은 연하면서 국물이 많고 재료의 색과 형태를 살릴수 있는 반면 관동요리는 간이 세게되어 국물이 작고 또 형태의 보존도 어렵다. „. 일본요리의 형식 본선요리(혼센요리) 정식 일본요리로 현대의 일본요리의 원점이라 할수 있다. 메뉴의 기본은 일즙삼채, 이즙오채, 삼즙칠채로 여기에 약간의 응용을 한 일즙오채, 이즙칠채, 삼즙구채, 삼즙심일채등이 있다. 요리는 첫째 상부터 다섯째 상까지 형식에 의해 준비된다. 혼센요리는 상을 내는 방법, 먹는 방법에 형식이 있으며 그의 예절과 방법을 가장 중요시 했으나 그후 어려운 예절과 방식을 멀리하게 됨에 따라 새로운 스타일의 회석요리를 생각하게 되었다. 그것이 곧 가이세끼로 변화되어 현재에 ...
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