해피레포트 - 산패

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본문일부/목차
♣ 산패의 종류 ♣유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자 ♣유지의 화학적 성질을 나타내는 각종 지표들 ♣ 유지의 산패도 측정방법 ♣ 산패의 종류 1)산화에 의한 산패 : 유지가 산소를 흡수하여 일어나는 산패 (자동산화,가열 산화) 2)가수분해에 의한 산패 : 물, 산, 알칼리, 효소에 의해 유리지방산과 글리세롤로 분해, 비산화적 산패의 한 종류 -화학적 가수분해 : 물, 산 알칼리 -효소적 가수분해 : 효소 lipase 3)변향에 의한 산패 : 식물성유지 중 산화적 변패가 일어나기 전에 불쾌한 맛과 냄새를 나타내는 현상 4)냄새 흡수에 의한 산패 1-1)비산화적 산패 ․가수분해적 산패

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헐.. 이건 뭐야...
freak***	헐.. 이건 뭐야...		2010-05-17

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