해피레포트 - 2013년 1학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크

카테고리 : 방송통신 > 기말시험 파일이름 :20131_기말_식품영양3_식품미생물학.pdf 문서분량 : 99 page 등록인 : knouzone 문서뷰어 : 아크로뱃리더프로그램 등록/수정일 : 13.05.23 / .. 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 7,500 원

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보고서설명
제 5 장 미생물의 생육과 환경 제 6 장 미생물 배양 및 검사법 제 7 장 미생물과 유전공학 제 8 장 대두발효식품 제 9 장 알코올발효식품 제 10 장 산발효식품 제 11 장 기타 발효식품 제 12 장 농산물식품과 미생물 제 13 장 축산물식품과 미생물 제 14 장 수산물식품과 미생물 제 15 장 미생물 제어와 식품 보존 제 16 장 바이오식품 소재생산 - 각 장별 출제예상문제 (해설 포함) -

본문일부/목차
제5장 미생물의 생육과 환경 1. 미생물의 영양원 및 환경요인 (1) 미생물의 영양원 ① 미생물의 생육에 필요한 영양분으로 에너지원, 탄소원, 질소원, 무기염류 및 비타민 등 ② 미생물에 따라 특별히 생육을 위해서 요구되는 영양분이 다소 차이가 있음 ③ 독립영양균 및 종속영양균: 생체성분의 합성에 필요한 영양물질의 대사 방식에 따라 미생물을 독립영양균과 종속영양균으로 분류하고 에너지원에 따라 다시 분류함 1) 탄소원 ① 주로 미생물세초의 에너지원이며 세포 구성 성분 ② 포도당 선호 2) 질소원 ① 단백질, 효소, 핵산, 기타 균체 성분의 합성에 필요한 성분 ② 무기 질소원과 유기 질소원을 이용 3) 무기염류 미생물의 성장을 위해 인, 마그네슘, 포타슘, 황, 그 외 칼슘, 철, 망간, 코발트, 아연, 구리, 몰리브덴 등이 필요 4) 비타민과 다른 생육인자 ① 비타민: 대부분 미생물은 생육에 필요한 비타민을 생합성 하나 일부 미생물은 그렇지 못하기 때문에 반드시 비타민 (젖산균, 코리네박테리엄속과 브레비박테리엄속의 글루참산 생산균, 사카로마이세스속 효모) ② 생육인자: 비타민 외에 아미노산, 뉴클레오티드, 지방산, 스테롤 등 - 중략 -

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