해피레포트 - 2016년 1학기 식품학 출석대체시험 핵심체크

카테고리 : 방송통신 > 출석수업대체시험 파일이름 :20161_출석_가정3_식품학.pdf 문서분량 : 21 page 등록인 : knouzone 문서뷰어 : 아크로뱃리더프로그램 등록/수정일 : 16.05.23 / .. 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 5,000 원

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제4장 지방질 1. 지방질의 분류 1) 단순지질 글리세롤 또는 고급 알코올의 지방산 에스터(지방, 왁스) 2) 복합지질 지방산과 글리세롤의 에스터(단순지질)에 질소, 인, 당 등 다른 물질이 더 결합된 지방질 3) 유도지질 단순지질이나 복합지질의 가수분해에 의해 생성되는 지용성 화합물 2. 지방질의 종류 1) 지방산 (1) 지방산의 구조 • 카복실기(-COOH)가 있고 14~24개의 짝수개의 탄소가 직선으로 연결된 화합물 • 저급지방산 : 탄소수 14개 이하 열대과일이나 유제품에서 발견 • 포화지방산 : 이중결합 없음. • 불포화지방산 : 이중결합 하나 이상 - 중략 -

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