해피레포트 - 2013년 1학기 식품학 출석대체시험 핵심체크

카테고리 : 방송통신 > 출석수업대체시험 파일이름 :20131_출석_식품영양3_식품학.pdf 문서분량 : 18 page 등록인 : knouzone 문서뷰어 : 아크로뱃리더프로그램 등록/수정일 : 13.05.23 / .. 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 6,000 원

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제2장 탄수화물 ※ 탄수화물: 열량의 50~90%를 공급하는 인간의 생존을 위해서 가장 중요한 영양소 1. 탄수화물의 분류 (1) 단당류(1개의 당으로 이루어 진 것) ① 삼탄당: 3개의 탄소로 된 당 ② 사탄당: 3개의 탄소로 된 당 ③ 오탄당 - 펜토산이나 핵산물질의 구성성분 - 강산 환원력이 있으나 효모에 의해 발효되지 않음 - 인간의 영양성분으로서의 가치× ④ 육탄당 - 고분자 탄수화물의 주요 구성단위 - 단맛, 가공 ․ 저장 시 중요한 역할 (2) 이당류(2개의 당이 글라이코사이드 결합으로 이루어진 것) ① 수크로오스 ② 말토오스 ③ 락토오스 (3) 올리고당류(소당류: 3~10개의 당이 결합된 것) ① 라피노오스(삼당류) ② 스타키오스(사당류) ③ 5개의 당이 결합된 것(오당류) - 중략 -

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2013년 1학기 식품학 출석대체시험 핵심체크