해피레포트 - [조리] 동양조리의 특징

카테고리 : 레포트 > 예체능계열 파일이름 :동양요리의 특징.hwp 문서분량 : 7 page 등록인 : kim8581m 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 07.10.30 / 07.10.30 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 1,000 원

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일본 중국 태국 배트남 인도요리의 특징을 알수있다.

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베트남 요리의 특징 지난 200 여년 동안 베트남 요리는 아시아와 프랑스 요리의 독특한 혼합을 보여주고 있다 기원전부터 약 천 년간 중국의 지배를 받다가 독립하여 1850 년대까지 독립국가로 발전해 왔고 그 후 100여년간 프랑스의 지배를 받으면서 세계 최고라는 프랑스 요리의 영향을 받게 되었다 예를 들어 프랑스식은 대부분의 베트남식 스프 특히 콘소메(Consommé)의 기본이 된다 그리고 많은 요리 용어가 프랑스어다. 가장 흔한 스파이스인(spice) 레몬 그라스가 베트남에서는 Citronelle라고(불어) 불린다 으깬 새우.검은 후추 그리고 코리엔더(Coriander)에쉬운 반죽 페이스트(Paste)는 빠떼(Pate`) 라고 불린다 요리에 프랑스의 영향을 제쳐 두고서라도 베트남은 프랑스 식사 전통을 고스란히 가지고 있다 또한 중국의 영향으로 젓가락을 사용하고 웍(Wok) 이라는 속이 깊은 동그란 중국 프라이팬을 요리에 사용하지만 맛은 기름진 중국요리와 다르게 상당히 담백하다 베트남 요리의 특징은 육류보다 수산물이 주재료이다 베트남에서는 새우 사용량이 매우 많고 육류 중에는 베트남식으로는 돼지고기보다 소고기를 선호한다 왜냐하면 돼지고기에 지방이 너무 많아서 입맛에 맞지 않기 때문이다 베트남 사람들은 프랑스 콘소메와 비슷한 스프를 이용한다고 한다 그러나 베트남 요리에서는 국수를 가끔 스프에 넣어 먹기도 한다 그래서 이것을 면콘소메 라고 하는 것으로 포보(Pho Bo) 라고 한다 베트남 사람들은 커리를 먹지만 인도나 태국식 커리보다 향신료를 덜 사용한다 베트남식 커리는 코리엔더로(coriander) 주로 맛을 내며 칠리를(Chili) 소량 사용한다 스프링롤은 중국 요리에서 응용해 온 것으로 보이고 그러나 중국식의 완전히 튀기는 스프링롤은 중국 요리에서 그들의 스프링롤은 거의 기름기가 없이 요리하는 것으로 짜죠(Chagio)라고 부른다 그리고 베트남은 오랫동안 중국의 지배를 받은 역사적 배경으로 인해 중국요리와 비슷한 요리가 더 많지만 기름을 많이 사용하지 않고 지방을 재거한 살코기만을 사용하기에 대부분의 음식이 담백하다 또한 지리적으로 열대 기후대인 동남아시아에 위치해 야채와 과일이 음식에 다양하게 이용된다 그래서 과일을 이용한 소스가 많고 대부분의 반찬이나 탕과 같은 음식에는 10가지 이상의 야채와 과일이 사용된다 그리고 동남아시아의 여러 나라들과 마찬가지로 향신료를 많이 사용한다 아주 강렬한 것은 아니지만 그 향에 익숙하지 않은 우리나라 사람들에게는 입맛에 맞지 않은 경우가 많아 국내 베트남 레스토랑에는 향료를 많이 줄여 사용하고 있다 베트남의 주식은 밥(Com.껌)이고 가끔 국수(Pho.포)를 먹는다 쌀은 우리 것과 달리 찰기가 없이 퍼석퍼석하다 반찬은 주로 육류 및 생선.생채.국으로 이루어진다 생채에 이용되는 야채는 라우(Rau)야채와 고기를 넣고 끓이는 국은 깐(Canh)이라 불린다 베트남의 반찬은 우리나라와 같이 마늘과 고추를 넣는데 우리 것과 비교하면 크기는 적으나 훨씬 맵고 특히 고추(Ot.엇)는 남자의 참을성을 시험하는 도구로도 이용되는데 ... 옛날에는 고추를 먹지 못하는 남자들에게는 딸을 주지 않았다고 한다. 베트남 주요리 쌀 국수는 우리나라에 들어와서 베트남을 알리는 대표적인 음식으로 각광을 받고 있는데 ... 그 쌀 국수인 포(Pho)로 재료와 조리법에 따라 종류가 다르다 소고기를 넣으면 포보(Pho Bo) 닭 고기를 넣으면 포가(Pho Ga) 이다 그리고 뼈다귀를 우려낸 국물에 쌀 국수와 파.고기를 넣고 기호에 따라 야채(상추.숙주나물 등)나 고추.레몬 즙을 곁들인다 그리고 가는 쌀 국수에 볶음 소고기와 양파.땅콩.야채를 넣고 비빔 국수인 분보 싸오(Bun bo Xao)도 유명한 요리이다 그리고 또 다른 베트남 자랑은 만두인 짜죠(Cha Gio)다 둥근 보름달 모양의 쌀 페이퍼인 반짱(Banh Trang) 으로 양념한 고기와 야채를 넓직하게 말아 기름에 튀긴 음식으로 새콤달콤한 소스인 늑막에 찍어 먹는다 특히 반짱은 뜨거운 물에 불려서 쌈을 싸 먹거나 잘게 부숴 죽에 넣어 먹기도 하고 맥주 안주로도 이용되는 독립적인 음식이다 또 우리나라의 된장 같은 늑맘(Nouc Mam)은 베트남 음식을 설명하는데 있어 없어서는 안될 중요한 음식인데 일종의 발효 음식으로 우리의 장과 같은 것이다 멸치와 비슷한 까껌(Ca Com) 에다 소금.설탕을 넣어 발효시킨 후 천에 걸러 낸 붉고 투명한 액으로 새콤달콤한 맛을 낸다 샐러드에 이용하기도 한다 그 강렬한 냄새가 거북스러울 수도 있지만 익숙해지면 이것이야말로 베트남 요리의 독특한 맛임을 느낄 수 있다 .

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