해피레포트 - [위생관련] 위생업체의 위생 안전관리 강의 자료

카테고리 : 레포트 > 의학계열 파일이름 :위생업체의 위생 안전관리.ppt 문서분량 : 35 page 등록인 : uni102030 문서뷰어 : MS-파워포인트뷰어프로그램 등록/수정일 : 10.04.07 / 10.04.07 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 2,500 원

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1. 식중독(foodborne illness)이란? - 자연독이나 유해물질이 함유된 음식물을 섭취함으로써 생기는 급성 또는 만성적인 건강장애 2. 식중독의 발병(outbreak) - 같은 음식을 먹은 2명 이상의 사람들이 같은 질환을 경험하는 사고 원인조리계 ○ 흰옷에 때, 얼룩이 묻어 있지 않은가 ○ 흰옷은 다리미질이 잘 되어 있는가 ○ 지정된 신발을 신고 있는가, 신발은 청결한가 ○ 바지는 지정된 것을 입고 있는가 ○ 흰옷의 단추는 잘 잠궈져 있는가 ○ 와이셔츠는 청결한 것을 입고 있는가 ○ 명찰은 지정된 장소에 달고 있는가 ○ 앞치마는 청결하며 다리미질이 잘 되어 있는가 ○ 모자는 깨끗한 것을 착용하고 있 1) 식품을 적절히 냉각시키는 것의 실패 2) 식품을 적절한 온도에서 조리하고 보존하지 못함 3) 바람직하지 못한 개인위생 4) 교차오염

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