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  • [위생관련] 위생업체의 위생 안전관리 강의 자료

  • 위생업체의 위생 안전관리.ppt
  • 등록인 uni102030
  • 등록/수정일 10.04.07 / 10.04.07
  • 문서분량 35 페이지
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본문일부/목차
1. 식중독(foodborne illness)이란?
- 자연독이나 유해물질이 함유된 음식물을 섭취함으로써 생기는 급성 또는 만성적인 건강장애

2. 식중독의 발병(outbreak)
- 같은 음식을 먹은 2명 이상의 사람들이 같은 질환을 경험하는 사고
원인조리계

○ 흰옷에 때, 얼룩이 묻어 있지 않은가

○ 흰옷은 다리미질이 잘 되어 있는가

○ 지정된 신발을 신고 있는가, 신발은 청결한가

○ 바지는 지정된 것을 입고 있는가

○ 흰옷의 단추는 잘 잠궈져 있는가

○ 와이셔츠는 청결한 것을 입고 있는가

○ 명찰은 지정된 장소에 달고 있는가

○ 앞치마는 청결하며 다리미질이 잘 되어 있는가

○ 모자는 깨끗한 것을 착용하고 있

1) 식품을 적절히 냉각시키는 것의 실패
2) 식품을 적절한 온도에서 조리하고 보존하지 못함
3) 바람직하지 못한 개인위생
4) 교차오염
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#위생

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