해피레포트 - [의학약학] 식품 미생물 요점정리 / 식품 미생물 요점정리 I. 식품에 관한 위생학 1)

카테고리 : 레포트 > 의학계열 파일이름 :식품 미생물 요점정리.hwp 문서분량 : 13 page 등록인 : adwind2009 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 09.03.12 / 09.03.12 구매평가 : 다운로드수 : 1 판매가격 : 1,000 원

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식품 미생물 요점정리 I. 식품에 관한 위생학 1) 1955년 WHO....

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식품 미생물 요점정리 I. 식품에 관한 위생학 ƒ) 1955년 WHO. FAO 정의 식품위생이란 식품의 재배. 생산. 제조로부터 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 식품의 안정성. 건전성 및 완전 무결성(악화방지)을 확보하기 위한 모든 수단을 말한다.„) 식품 위생법(1962)에 표시되어 있는 식품위생정의 식품위생이란 식품 첨가물. 기구. 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생을 말한다. ① 목적 식품으로 인한 위생상의 위해 방지와 식품영양의 질적 향상을 도모함으로써 국민보건의 향상과 증진에 기여함을 목적으로 한다. ② 식품이라 함은 모든 음식물을 말하며 다만 의약으로 섭취하는 것은 예외로 한다.…) 여러 가지 정의를 종합해 보면 식품위생이란 식품(음식물)에 의한 위생상의 위해를 예방하고 사람의 건강을 유지 증진시키는데 필요한 문제를 연구 개발하는 과학이다.†) 식품위생학의 연구 대상 (범주) 식중독. 경구전염병. 食品由來 기생충병, 식품보존. 식품 첨가물, 식품용기, 포장, 제조, 식품 유통 형태, 그리고 환경과 식품 모형 집단 급식과 식품 위생 행정 등.‡) 식품위생학 학문 영역 위생학, 병리학, 기생충학, 환경 위생학, 일반의학, 동물학, 과학, 농학.... 학재적 분야라 할 수 있다. II. 식중독 ƒ. 협의의 뜻 음식물에 의해서 일어나는 급성 위장염 증상을 주요 증상으로 하는 건강장해로 ① 음식에 의한 소화기계 장해(과식) ② 영양 부족에 의한 장해. ③ 이상 체질에 의한 장해. ④ 전염병. ⑤ 기생충 병은 제외한 모든 것을 식중독에 포함시킴. ※ 최근 식품 첨가물, 발암물질이 문제가 되고 있으나 이것은 만성적으로 경과하는 것으로 식중독의 범위에 넣지 않는다.ƒ) 19C 후반 Francico S...

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