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카테고리 : 레포트 > 의학계열 파일이름 :[주방위생관리] 주방위생관리의 정의와 필요성 및 식품위생관리 방안.hwp 문서분량 : 23 page 등록인 : yesmax 문서뷰어 : 
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- (주방위생과 안전관리활동)1. 위생(1) 위생이란 (2) 주방위생관리란 (3) 주방위생관리의 중요성2. 식품위생관리(1) 정의 (2) 목적 (3) 식품위생관리의 영향요소(4) 식품변질의 유형(5) 식품의 보존방법(6) 식품위생관리 1) 식중독의 정의2) 식중독의 분류3) 식중독의 방지3. 개인위생관리(1) 건강진단(2) 위생교육(3) 발병 및 상해(4) 조리사의 위생준수사항(10훈)(5) 개인위생사항(6)개인복장1)손의 청결2) 장갑의 착용 3) 위생복 착용4. 주방시설의 위생관리 (1) 조리장의 구조(2) 조리장의 설비(3) 식기류 세척과 폐기물처리5. 주방의 안전관리(1) 주방안전관리란 (2) 안전사고에 대한 관리6. 결론 (주방위생과 안전관리활동)1. 위생(1) 위생이란 건강의 보전·증진을 도모하고 질병의 예방·치유에 힘쓰는 일 넓은 의미에서는 여기에 사회환경을 좋게 하는 일도 포함된다. 구체적인 종류에는 개인위생·공중위생·식품위생·정신위생·환경위생 등이 있다. 개인위생과 공중위생은 대립되는 개념으로, 전자는 개인을 대상으로 하는 위생을 말하고 후자는 사회일반의 건강을 위한 위생을 말한다. 즉, 공중위생은 지역사회나 공장·학교 등에서 사람들의 건강 유지와 증진을 위해 행하는 조직적인 위생활동이며, 활동내용은 상수도·하수도에 대한 환경위생, 공해에 대한 대책, 전염병 예방, 모자보건, 정신위생, 불량음식물 단속 등 그 범위가 넓다. 이 활동은 주로 국가나 지방자치단체가 하며, 각 시·군에 보건소를 두어 운영하고 있다.식품위생은 식품·첨가물·기구 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생이다. 음식물로 인한 위생상의 피해를 미리 막기 위해 필요한 수단과 조처를 베푸는 일을 말하며, 식중독, 기생충 오염, 유독 동식물의 자연독, 식품첨가물의 독성, 농...
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