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  • [식품가공학 및 실습] 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 반죽의 발효팽창력, 반죽수율, 굽기 손실률의 비교

  • 제빵1.hwp
  • 등록인 suyeon1126
  • 등록/수정일 21.08.22 / 21.09.09
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보고서설명
식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 반죽의 발효팽창력, 반죽수율, 굽기 손실률의 비교
본문일부/목차
Abstract

서론

실험재료 및 방법

결과 및 고찰
- 식빵의 제조
- 반죽의 발효팽창력
- 반죽 수율
- 굽기 손실률

요약
본 실험은 식빵과 녹차 가루를 첨가한 식빵의 제조 및 반죽의 발효팽창력, 반죽수율, 굽기 손실률을 조사 및 비교를 하였다. 재료는 강력분, 소금, 버터, 녹차 분말, 설탕, 물, 이스트를 사용하여 식빵과 녹차 가루를 첨가한 식빵을 제조하였다. 실험 순서는 제조 및 반죽의 발효팽창력, 반죽수율, 굽기 손실률 순으로 실시하였다. 식빵과 녹차 가루를 첨가한 식빵의 발효팽창력은 96.1%, 89.7%로 큰 차이를 보이지 않았지만, 녹차가루를 첨가한 식빵의 발효팽창력이 낮은 이유는 .....................

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