해피레포트 - [식품저장학] 식품의 냉장 저장 요약, 정리

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :식품 냉장 저장 요약, 정리.pdf 문서분량 : 3 page 등록인 : suyeon1126 문서뷰어 : 아크로뱃리더프로그램 등록/수정일 : 21.08.18 / 21.08.18 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 1,500 원

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보고서설명
과일과 채소의 가스 저장: CA (Controlled Atmosphere), MA (Modified Atmosphere) 패키지 시스템의 생산 감압저장 정화된 공기 저장 육류의 가스 저장 (세균 수, pH, 육색) 곡물, 씨앗, 밀가루의 가스 저장 지하 저장

본문일부/목차
과일과 채소의 가스 저장 CA (Controlled Atmosphere) - CA: O2 대 CO2의 비율을 조절한 변화된 공기의 조성. - O2는 일반적으로 낮아지고 CO2는 증가합니다. * 공기중 O2의 비율을 10% 내외로 줄이고, CO2의 비율 을 높인다. - 질소는 불활성 충진제로서 작용하고, 다른 기체는 저 농도로 첨가 될 수 있다 MA (Modified Atmosphere) - MA 저장은 가스 농도의 통제가 덜 정확하다는 점을 제외하고는 CA 저장과 유사하다. * CA, MA 공통점: 산소농도조절 * 차이점 - CA: CA가 전체를 총괄하는 의미, 건물 내 공기조성 제어, 과일 및 배 장기저장 - MA: 유연성 포장재 사용하여 단감 저장 시, 자동(단감 저장 시)/수동(질소충전) MA가 있다. - CA는 과일의 숙성을 늦추는 데 가장 일반적으로 사용 되지만, O2와 CO2의 적절한 혼합물은 특정 장애의 확산을 지연시킵니다. * CA는 온도, 습도(증산작용), ethylene 농도 조절(제거), O2, CO2 조절 - 이것은 저장 시간이 짧거나 온도가 최적 일 때 보통 명확하지 않습니다. - CA의 단점: 바람직한 숙성을 방지하고, 심한 생리 장 애를 유도하며, 남용될 경우 부패 증가. - 각 종류의 과일과 채소는 대기 변화를 위한 예측할 수 없는 고유한 내성을 가지고 있습니다.

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