해피레포트 - [식품분석학 및 실험] 양파 추출물로부터 Quercetin의 단리,정제 및 동정

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :양파 추출물로부터 Quercetin의.pdf 문서분량 : 6 page 등록인 : suyeon1126 문서뷰어 : 아크로뱃리더프로그램 등록/수정일 : 21.08.18 / 21.12.01 구매평가 : 다운로드수 : 1 판매가격 : 3,900 원

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보고서설명
식품분석학 및 실험 레포트 입니다. 양파 추출물로부터 quercetin의 단리, 정제 및 동정 레포트 입니다.

본문일부/목차
배경 및 목적 식재료 중에서 많이 소비되고 있는 양파는 향신료로서 육류 및 생선류의 조리시 불쾌한 냄새와 맛을 없애는 데 효과적으로 사용되어지고 있으며 양파는 서양에서 민간요법으로 감기와 카타르성 질환에 효능이 있고, 가슴 부위에 양파 팩을 지속적으로 하면 기관지염의 치료 효과가 있어 마늘과 더불어 식품 의약으로 알려져 온 식재료이다. 양파는 마늘의 성분과 유사하므로 대체로 그 기능도 비슷하다(1). 양파의 flavonoid 성분 중에는 quercetin, kacmpferol, rutin 등의 물질이 함유되어 있으며, 특히 강력한 항산화제로서 세포의 산화적 손상과 지방의 산패를 막아주는 역할을 하는 quercetin은 전체 flavonoid의 80%이상으로 다른 야채나 과일에 비해 양파에 매우 높게 함유되어 있다. 식품에서 quercetin은 quercetin-4’-glucoside와 quercetin-3,4’-diiglucoside을 포함하는 당과 결합한 당 배당체 형태로 존재한다. 양파에는 들어있는 quercetin 물질은 비타민 C의 항산화제로 작용하여 비타민 C의 효능을 높이고, 모세혈관의 증강작용을 하므로 고혈압의 예방효과도 있다. 또한 항동맥경화, 항균작용, 콜레스테롤 저하, 알레르기반응 억제, 혈액순환 증가 등에 효과가 우수한 것으로 보고되고 있다(2). Quercetin의 흡수 및 생체이용률은 여러 가지 요인에 의해 영향을 받는데 quercetin 당배당체는 씹는 시간, 식품의 분쇄형태차이 등과 같은 식물세포로 부터의 quercetin의 기계적인 방출이 추후 생체이용률에 영향을 미칠 수 있다. 또한 quercetin의 생체이용률은 식품 내 용해성에 영향을 받아 함께 섭취하는 식품의 조합에 의해 영향을 받는다(3). Flavonoid들은 주로 배당체의 형태로 식물계에 널리 분포하여, 일상적으로 사람들이 1일 약 1 g정도 섭취하고 있는 화합물이다. 이들 중에도 특히 quercetin은 1일 50-500 mg정도 섭취하게 되는 주된 화합물이다. 이렇게 quercetin은 신체에 큰 영향을 끼치는 인자로 중요하기 때문에 quercetin이 다량 함유되었다고 알려진 식품인 양파에 함유된 quercetin을 단리, 정제해야할 필요성이 있다. Quercetin을 단리 ∙ 정제 및 동정을 함으로써 식품의 품질 평가 측면에서 중요한 의미가 있기 때문에 이러한 특징을 가진 양파를 시료로 시료 속 함유된 quercetin을 TLC를 이용하여 분석하고자 한다.

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