해피레포트 - 최신식품 미생물학 - 미생물 생육과 수분활성도

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :최신식품 미생물학 - 미생물 생육과.hwp 문서분량 : 5 page 등록인 : leewk2547 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 14.06.10 / 14.06.10 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 2,000 원

미리보기

본문일부/목차
◆미생물 생육 정의 미생물의 생육(growth)은 미생물체의 구성성분에서 양적증가로 인한 세포의 크기가 생육함을 의미하는데 세포의 체적의 증가와 더불어 세포분열이 일어나 세포의 수가 증가된다. 미생물을 생육하기 위해서는 수분이 필요한데 어느 정도 이상의 수분이 존재하지 않으면 생육할 수 없다. 자유수 (free water): 일반적인 자유로운 물 (미생물이 이용할 수 있는 물) 물 결합수 (bound water): 단백질, 탄수활물과 직접 결합한 안정된 물 자유수 중에는 각종의 용질이 녹아 용약으로 되어 있으나 이 용약에서 미생물이 이용할 수 있는 물의 양을 나타내는 데는 식품의 수분 % 보다 AW의 값을 쓰는 것이 적절하다. *미생물의 증식에0 미치는 환경요인 화학적요인: 수분, pH, 산소, 식염, 화학물질 등 물리적요인: 온도, 광선, 압력 생물적요인: 공생, 길항 등 ◆수분활성도의 정의 수분활성이란 미생물이 이용할 수 있는 수분 정도를 말하는 것이다. 수불활성도는(water activity, AW) 임의의 온도에서 그 식품이 갖는 수증기압(Ps)에 대한 그 온도에서 순수한 물이 갖는 최대 수증기압(Po)의 비로 Aw = Ps/Po 로 나타낸다.

구매평가

구매평가 기록이 없습니다

보상규정 및 환불정책
· 해피레포트는 다운로드 받은 파일에 문제가 있을 경우(손상된 파일/설명과 다른자료/중복자료 등) 1주일이내 환불요청 시
환불(재충전) 해드립니다. (단, 단순 변심 및 실수로 인한 환불은 되지 않습니다.)
· 파일이 열리지 않거나 브라우저 오류로 인해 다운이 되지 않으면 고객센터로 문의바랍니다.
· 다운로드 받은 파일은 참고자료로 이용하셔야 하며,자료의 활용에 대한 모든 책임은 다운로드 받은 회원님에게 있습니다.

저작권안내

최신식품 미생물학 - 미생물 생육과 수분활성도