해피레포트 - [발효과학] 럼[럼주]에 관해서

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :[발효과학] 럼[럼주]에 관해서.pptx 문서분량 : 21 page 등록인 : leewk2547 문서뷰어 : MS-파워포인트뷰어프로그램 등록/수정일 : 13.09.25 / 13.09.25 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 2,000 원

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17세기 초 영국인이 서 인도에서 만들어짐 해적의 술 , 태양의 술 rumbulion -> rum Kill devil (악마 죽이기) 이란 별명 사탕수수를 원료로 하는 증류주 달콤한 향과 특유의 맛 당화공정이 필요 없는 술 낙산균의 이용 증류주로 알코올 도수가 40~45% 사탕수수 액스트랙트분 0.2~0.8% 함유 Light rum : 발효된 원액을 연속식 증류 , 부드럽고 가볍다. Medium rum : 라이트럼과 헤비럼의 중간 , 칵테일용으로 많이 사용 Heavy rum : 당밀의 자연발효 후 단식증류 , 나무통에서 숙성 , 에스테르, aldehyde가 풍부 -> 향미의 풍부

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