-
-
카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :(식품가공학)소시지 제조 실습.hwp 문서분량 : 7 page 등록인 : lyuriee 문서뷰어 : 
한글뷰어프로그램등록/수정일 : 13.09.10 / 13.10.08 구매평가 : 
다운로드수 : 0 판매가격 : 1,800 원
미리보기
소시지 제조 실습-8124_01_.jpg)
소시지 제조 실습-8124_02_.jpg)
소시지 제조 실습-8124_03_.jpg)
소시지 제조 실습-8124_04_.jpg)
소시지 제조 실습-8124_05_.jpg)
- 같은분야 연관자료
-
[] 햄 소시지의 역사와 제조방법에 관하여...
13 pages 1500 원 
소시지 HACCP 발표 PDF...26 pages 3900 원 
축산물 HACCP 발표 PPT...35 pages 4900 원 
육가공품의 역사와유래...29 pages 5000 원 유아에게 당류의 주요 급원 식품과 당류 섭취를 줄이기 위한 실천 방안0...16 pages 3300 원
- 보고서설명
- 본 실습은 돼지고기를 이용하여 소시지를 직접 제조해 봄으로써 소시지의 제조 방법과 아질산염의 첨가여부에 따른 차이점을 알아보기 위한 실습이었다.
- 본문일부/목차
- Ⅰ. 이론 및 원리
1. 고기
소, 말, 양, 돼지 등의 가축과 닭 등의 가금류를 도살하여 얻어지는 먹을 수 있는 부분을 고기라 한다. 따라서 고기에는 염통, 간, 콩팥 등의 내장도 들어갈 수 있으나 보통은 근육을 말한다. 근육 중에는 단백질이 약 20%나 되며, 고형물의 80% 정도를 차지하고 있는데, 이 중에 혈액단백질은 극히 소량 들어 있고, 대부분 근육단백질로 되어 있다. 근육 중의 지방의 함량은 동물의 종류에 따라 크게 차이가 있으며, 고기의 품질 및 부위에 따라서도 그 함량이 다르나 대체로 5~40%의 범위 내에 있다. 일반적으로 암컷은 수컷보다 지방함량이 높고, 겨울에는 여름보다 큰 것이 어린 것보다 지방함량이 높다.
2. 소시지
- 연관검색어
- 소시지
구매평가
| 구매평가 기록이 없습니다 |
- 보상규정 및 환불정책
-
· 해피레포트는 다운로드 받은 파일에 문제가 있을 경우(손상된 파일/설명과 다른자료/중복자료 등) 1주일이내 환불요청 시
환불(재충전) 해드립니다. (단, 단순 변심 및 실수로 인한 환불은 되지 않습니다.)
· 파일이 열리지 않거나 브라우저 오류로 인해 다운이 되지 않으면 고객센터로 문의바랍니다.
· 다운로드 받은 파일은 참고자료로 이용하셔야 하며,자료의 활용에 대한 모든 책임은 다운로드 받은 회원님에게 있습니다.
저작권안내
보고서 내용중의 의견 및 입장은 당사와 무관하며, 그 내용의 진위여부도 당사는 보증하지 않습니다.
보고서의 저작권 및 모든 법적 책임은 등록인에게 있으며, 무단전재 및 재배포를 금합니다.
저작권 문제 발생시 원저작권자의 입장에서 해결해드리고 있습니다. 저작권침해신고 바로가기
보고서의 저작권 및 모든 법적 책임은 등록인에게 있으며, 무단전재 및 재배포를 금합니다.
저작권 문제 발생시 원저작권자의 입장에서 해결해드리고 있습니다. 저작권침해신고 바로가기
