-
-
카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :(식품가공학)반죽팽창시험.hwp 문서분량 : 7 page 등록인 : lyuriee 문서뷰어 : 
한글뷰어프로그램등록/수정일 : 13.09.10 / 13.10.08 구매평가 : 
다운로드수 : 0 판매가격 : 1,800 원
미리보기
반죽팽창시험-3850_01_.jpg)
반죽팽창시험-3850_02_.jpg)
반죽팽창시험-3850_03_.jpg)
반죽팽창시험-3850_04_.jpg)
반죽팽창시험-3850_05_.jpg)
- 같은분야 연관자료
-
식용작물학24A) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오0k...
8 pages 6000 원 [식품가공] 밀가루 반죽의 팽창력 실험 및 밀가루의 글루텐량...6 pages 1400 원 [식품가공학 및 실습] 감자 전분 추출 후 수율, 감자 전분의 미세구조, 관능 평가 및 밀가루의 글루텐 정량 후 습부량...7 pages 3500 원 (식품가공학)밀가루의 wet gluten 함량 측정.hwp...6 pages 1800 원 (식품가공학)밀가루의 Pekar test.hwp...6 pages 1800 원
- 보고서설명
- 본 실험에서는 밀가루 반죽에 효모와 함께 부재료들을 첨가하였을 때의 효모의 활성 정도에 따른 반죽의 팽창도 변화를 비교해 보기 위한 실험으로, 실험을 통해 반죽에 효모와 함께 설탕, 소금, 쇼트닝을 첨가하였을 때의 팽창률의 동향을 파악할 수 있었다.
- 본문일부/목차
- Ⅰ. 이론 및 원리
빵을 만들기 위해서 최소한 밀가루, 효모, 소금과 물이 필요하다. 이 중 하나라도 부족하면 전통적인 의미의 빵이라고 할 수 없다. 그 외에 유지, 설탕, 우유 또는 분유, 산화제, 효소, 계면 활성제, 방부제 등의 재료를 첨가할 수 있다.1)
1. 효모
발효빵에서 밀가루와 함께 효모가 중요하다. 효모는 반죽을 발효시켜 그 때 발생하는 이산화탄소로 반죽을 부풀어 오르게 하여 제빵에 알맞은 상태로 하며, 빵에 좋은 향기와 맛을 주는 한편 세균 등이 번식하는 것을 억제하고 빵의 외관, 빛깔, 맛, 영양 등 모든 면에 좋은 효과를 준다.2)
- 연관검색어
- 밀가루
구매평가
| 구매평가 기록이 없습니다 |
- 보상규정 및 환불정책
-
· 해피레포트는 다운로드 받은 파일에 문제가 있을 경우(손상된 파일/설명과 다른자료/중복자료 등) 1주일이내 환불요청 시
환불(재충전) 해드립니다. (단, 단순 변심 및 실수로 인한 환불은 되지 않습니다.)
· 파일이 열리지 않거나 브라우저 오류로 인해 다운이 되지 않으면 고객센터로 문의바랍니다.
· 다운로드 받은 파일은 참고자료로 이용하셔야 하며,자료의 활용에 대한 모든 책임은 다운로드 받은 회원님에게 있습니다.
저작권안내
보고서 내용중의 의견 및 입장은 당사와 무관하며, 그 내용의 진위여부도 당사는 보증하지 않습니다.
보고서의 저작권 및 모든 법적 책임은 등록인에게 있으며, 무단전재 및 재배포를 금합니다.
저작권 문제 발생시 원저작권자의 입장에서 해결해드리고 있습니다. 저작권침해신고 바로가기
보고서의 저작권 및 모든 법적 책임은 등록인에게 있으며, 무단전재 및 재배포를 금합니다.
저작권 문제 발생시 원저작권자의 입장에서 해결해드리고 있습니다. 저작권침해신고 바로가기
