해피레포트 - [농학실험보고서] 지방산 조성이 콩 종피의 광택에(Lightness)에 미치는 영향

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :지방산 조성이 콩 광택에 미.hwp 문서분량 : 14 page 등록인 : jjung953 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 10.11.05 / 10.11.05 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 1,800 원

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보고서설명
실험보고- 지방산 조성이 콩 종피의 광택에(Lightness)에 미치는 영향 [참고자료] 농업협동중앙회, 농산물 상품편람,광명인쇄공사 pp. 66-77. (1971) 한국연식품공업협조연합회, 두부메거진, 한국연식품협동조합연합회(2001) 김종군, 김우정, 김성곤. 콩의 침지중 부피의 변화. 한국식품과학회지 21(2) : 289-293. (1989) 김동휘, 염초애, 김우정. 콩 품종별 흡수특성 비교. 한국농화학회지 33(1) : 14-17. (1990) 김동휘, 염초애, 김우정. 침지중 콩의 흡수 및 부피 변화의 속도론 적 연구. 한국농화학회지 33(1) : 18-23. (1990) [이용대상]

본문일부/목차
Ⅰ. 서론 Ⅱ. 재료 및 방법 Ⅲ. 결과 및 고찰 Ⅳ. 적요 Ⅴ. 참고문헌 서양에서의 본격적인 대두의 재배는 일세기가 채 안되며, 그들은 처음 대두를 가축의 사료나 공업원료로만 재배하였고 1950년대부터 대두의 영양성분과 재배에 관한 연구가 서구인의 발병율이 높은 심장병, 동맥경화, 암, 골다공증, 여성갱년기 장애등이 대두를 많이 소비하는 동양권 사람들이 상대적으로 낮다는 사실에 착안하여 동물성 단백질보다 식물성 단백질이 유효하다는 사실을 알게 되었고 특히 대두가 인류에게 많은 도움을 주는 작물임이 알려지게 되어 현재 대량재배와 활용을 통해 대두의 용도를 식용, 약용, 공업용, 사료용 등 다양하게 넓혀가고 있다. 우리나라에서도 대두는 주곡인 쌀, 보리, 밀 다음가는 주요작물로서 2003년도의 대두 총 재배면적은 20만 정도이며 그 수확량은 16만톤에 달하고 있으나 연간 수요량은 50만톤 이상이어서 부족 40여 만톤은 미국과 중국 등지에서 전량 충당하고 있다. 원래 대두는 품종별로 성분함량에 크게 차이가 있어 가공품 제조원료에 따라 원래 제품용도별 품종은 간장, 된장용은 단백질 함량이 높은 것이 적당하고 두유 및 두부 제조용은 수용성 단백질 함량이 높은 것이 좋고 지방 함량이 높은 품종은 착유용으로 적당하고 단백질과 지방 함량이 다같이 높은 품종은 착유후 대두박의 이용가치가 높아 가공적성이 좋은 것으로 구분하고 있으나 우리나라는 대두 수요량의 90% 이상을 미국이나 중국에서 수입충당하기 때문에 앞으로 대두를 국산재배로 생산시에는 이점을 고려한 품종선택이 중요하고 동일품종이라도 저장기간에 따라 성분이 변화가 큰 것으로 보고되고 있으나 현재는 대두를 대부분 수입하기 때문에 선택의 여지가 없고 이문제도 우리가 취사선택이 어려운 실정이다.

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대두

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