해피레포트 - [식품미생물학B] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :식품미생물학B.hwp 문서분량 : 16 page 등록인 : bada 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 10.10.04 / 10.10.08 구매평가 : 다운로드수 : 11 판매가격 : 3,000 원

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보고서설명
포도당을 이용하여 식품제조와 관련있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 충실히 설명하였습니다. [참고자료] 이진희, 식품미생물학, 한국방송통신대학교, 2007 유주현, 발효공학, 효일, 2008 홍태희, 현대 발효식품학, 지구문화사, 2004 김동신, 식품발효 미생물학, 유한문화사, 1988 John E. Smith, 오계헌 역, 생명공학, 월드사이언스, 2010 [참고자료] 이진희, 식품미생물학, 한국방송통신대학교, 2007 유주현, 발효공학, 효일, 2008 홍태희, 현대 발효식품학, 지구문화사, 2004 김동신, 식품발효 미생물학, 유한문화사, 1988 John E. Smith, 오계헌 역, 생명공학, 월드사이언스, 2010

본문일부/목차
Ⅰ. 서 론 Ⅱ. 발효와 미생물 대사 1. 숙성 2. 발효 1) 메커니즘 2) 반응 3) 종류 4) 부패와 발효의 차이 5) 이용 3. 포도당을 이용한 미생물 대사와 에너지 Ⅲ. 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명 1. 유기산발효 1) 젖산 2) 구연산 3) 푸마르산 4) 사과산 5) 글루콘산 6) 기타의 유기산 2. 아미노산발효 1) Glutamate 계열의 아미노산 2) Aspartate 계열의 아미노산 3) Aromatic 계열의 아미노산 4) 기타의 아미노산 3. 알코올 발효 Ⅳ. 결 론 [참고 자료] Ⅰ. 서 론 오늘날 발효라는 용어는 포도당같이 에너지를 내는 분자들이 혐기성 상태에서 효소에 의해 분해가 촉진되어 에너지가 생성되는 과정을 의미한다. 대부분의 세포에 그러한 효소가 있고, 특히 세포질의 가용성 부분에 존재한다. 그리하여 피루브산염을 형성하는 반응들은 근육, 효모, 몇몇 세균 및 식물계에서 일어나는 당변환의 일반적인 형태이며, 이 과정에서 생성되는 화합물 중의 하나는 에너지가 풍부하게 저장되어 있는 ATP이다. 또다른 생성물인 피루브산염은 세포 형태와 산소의 이용도에 따라 여러 가지로 변환할 수 있다. 공업적 발효과정은 적당한 미생물과 특정 조건, 즉 영양분의 농도를 적당하게 조절함으로써 시작된다. 여러 형태의 생성물은 다음과 같다. 여러 가지 당이 효모에 의해 발효되어서 얻어진 알코올, 글리세롤, 이산화탄소와, 여러 종류의 세균으로부터 얻는 부틸알코올, 아세톤, 젖산, 글루탐산나트륨, 아세트산, 또 곰팡이균에 의해 발효가 되는 구연산, 글루콘산 및 소량의 항생물질, 비타민 B12 및 리보플라빈(비타민 B2) 등이 있다. 발효의 사전적 의미는 효모, 세균, 곰팡이 등의 작용으로 유기물이 분해 또는 산화, 환원하여 알코올이나 탄산가스 등으로 변하는 현상을 말한다. 즉 미생물의 작용에 의해서 유기물이 분해되어 인간에게 유용한 물질이 생성되는 현상이다. 오늘날 발효라는 용어는 포도당같이 에너지를 내는 분자들이 혐기성 상태에서 미생물에 의해 분해가 촉진되어 에너지가 형성되는 과정을 의미하지만 학문적으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 것을 말한다. 그러나 찻잎에는 미생물이 존재하지 않으므로 발효라는 개념보다는 `산화`라는 말이 적당한 표현이지만 발효라는 개념을 차용해왔기 때문에 계속 사용하는 것이다. 발효는 최소한 1만 년 전부터 알려져 온 과정으로, 원래는 포도주와 맥주의 제조과정에서 생기는 기포(氣泡)를 가리키는 말이다. 이러한 기포 발생이 이산화탄소 때문이라는 것이 밝혀진 것은 17세기였다. 19세기에 루이 파스퇴르는 공기가 없는 혐기성(嫌氣性) 상태에서 사는 미생물들과 효모에 의한 화학변화를 설명하기 위해 좁은 의미에서 이 용어를 사용했다. 그는 또한 에틸알코올과 이산화탄소 외에도 다른 발효 생성물이 있음을 밝혀냈다.

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